黑豆水抗癌、防腦中風，醫師建議這樣煮 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月5日—因為黑豆水含異黃酮，生理期女性或孕婦不宜喝。○腎功能不良以及有子宮肌瘤、卵巢問題等的女性應諮詢醫師是否可飲用。○容易脹氣的人， ...

黑豆水[1]能補腎、消水腫，是古老的中醫常識。而現代研究發現，黑豆水還有很好的抗氧化、清理血管[2]的作用，有助於預防癌症、腦中風等疾病，是營養[3]價值高的健康茶飲。

由三高、肥胖等代謝疾病發展而來的心肌梗塞、腦中風、癌症三大疾病，被視為威脅現代人的殺手。日本秋津醫院院長、內科醫師秋津壽男在〈秋津醫生的三大疾病預防最強飲品〉一文中表示，黑豆水是預防這些疾病的最佳飲品。

秋津指出，心肌梗塞、腦中風、癌症的發生，和一種名為「活性氧」的物質密不可分。

活性氧是人體吸入氧氣製造能源時，產生的附屬品。如同鐵會氧化生鏽一樣，人體的細胞、器官也會「生鏽」。血液中過多的膽固醇、中性脂肪等脂質在這種活性氧的攻擊下，會發生氧化，並附著在血管[5]壁上，引起動脈硬化，成為心肌梗塞、腦中風的危險因子。

而且，活性氧也會導致DNA損傷，如果損傷沒有得到及時修復的話，DNA難以向新細胞傳遞信息，從而使細胞功能發生紊亂，可能發展為癌變狀態。

黑豆水中含有的花青素、異黃酮、皂苷等營養[6]素，具有很強抗氧化作用，能夠抵禦活性氧，降低罹患上述三種疾病的風險。

黑豆中含有豐富的原花青素。2008年發表於《食品科學》的綜述表明，原花青素有抗氧化、抗癌[7]的生理活性。此外，這種物質還能起到促進脂肪代謝，預防肝臟細胞受損的作用。

而黑豆中的皂苷能溶解血液中的脂質與血栓，保持血管乾淨，還能祛除附著在血管壁上被氧化的膽固醇，預防血管老化，從而降低心血管疾病、腦中風的機率。同時，皂素也可阻止體內吸收的葡萄糖向中性脂肪轉化，有效預防肥胖。

過量飲酒、攝取過多的高脂肪食物都會加重肝臟負擔，皂苷還能幫助清理肝臟中多餘的脂質，維護肝臟健康。

此外，黑豆所含的異黃酮比黃豆更高，異黃酮有預防高血壓、降低膽固醇的功效。