13款香草種類的功效和食譜最全攻略! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月12日—想為居家生活用綠色植物點綴,在窗台邊佈置出一片香草小天地,隨時享受植物的清香,香草植物是綠化環境的首選。香草的用途相當多元,烹飪時不可或缺的 ...
想為居家生活用綠色植物點綴,在窗台邊佈置出一片香草小天地,隨時享受植物的清香,香草植物是綠化環境的首選。香草的用途相當多元,烹飪時不可或缺的靈魂,到陽台摘採新鮮的香草,讓菜餚的風味更上一層樓。
兼具觀賞與食用的香草大全常常在西式料理中看見香草的身影,像是烹飪肉類、意大利麵、披薩等地中海式、法式料理等等,都會看到新鮮或者是曬乾後的香草作為調味。
1. 羅勒Basil俗稱九層塔,是最為廣泛運用的香草材料,被稱為「香草之王」。羅勒風味特殊,用來做菜、熬湯、製作醬料都會為菜餚添加獨特的刺激性香味。
常見的種類是甜羅勒,將香草與松子、大蒜、起司、鹽、橄欖油用調理機混合攪碎,就是義大利青醬基底;另外還有檸檬羅勒,泰式料理中製作魚湯時,會加入些許香草去腥,可以提升口感。
2. 迷迭香Rosemary迷迭香有松木香的氣味,枝幹上天然的精油且帶有微微的黏稠感,具有殺菌、抗氧化的保存能力,並可以刺激腦細胞、改善貧血,用在芳香精油的加工很常見。
迷迭香和羅勒並稱義大利餐最具代表性的香草,是肉類和魚類食材的最佳搭檔。香草磨碎混合和調味料用來醃漬羊、豬、雞排,火烤料理是最適合凸顯迷迭香氣味的方式。
3. 薄荷Mint薄荷屬於生活中的常見香草,香草清新的特性具有發汗解熱的效果,用來舒緩感冒、頭疼、燥熱、發腫疼痛等症狀都不錯。新鮮的綠薄荷可以直接生食,拌入沙拉、涼拌菜等等;夏季天氣炎熱,在氣泡水中加入檸檬片、薄荷,也是相當好的消暑聖品。
4. 百里香Thyme百里香被譽為香草中的「調和者」,麝香氣味溫和不刺激,持久而優雅。百里香具有抗菌、保存的特性,常用來殺菌及防腐;葉子清苦的味道,能夠增進食慾、促進消化。百里香特別適合與魚類、貝類食材搭配,摘取香草的葉子放入烤箱中,將會增添不同的風味。
5.牛至Oregano義大利料理中常用到牛至,例...
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