免炒麵粉，必成功蒜香白醬 | 食品添加物合法業者資訊網

白醬做法:市售的罐頭白醬，比起紅醬(番茄底)有較多的添加物，雖然美味，總有點可惜！在家自行製作，只用簡單的幾樣食材，不用大粒汗、小粒汗的炒麵粉，運用春夏交際大 ...

白醬做法: 市售的罐頭白醬，比起紅醬(番茄底)有較多的添加物，雖然美味，總有點可惜！在家自行製作，只用簡單的幾樣食材，不用大粒汗、小粒汗的炒麵粉，運用春夏交際大產的台灣蒜頭，加入小技巧讓大蒜從「辣、苦」，轉為「甘甜」，30~45分鐘即可完成。沒有即時用完，可以分裝成小份，放置冷凍庫，保存3~4個月，需要時取出，10分鐘就能端出館子級的義大利白醬麵。

蒜頭「燙過」再壓泥、與「未燙過」壓泥的差別 ~「燙過」的蒜頭再壓泥，燙過後的蒜頭由辣轉甘甜，因此成品甘甜，但蒜味的香氣會降低，如果怕蒜味太重的人，可以先燙過蒜頭。 ~「未燙過」的蒜頭壓泥，雖然成品較香，但會帶點蒜泥加熱後的「微苦味」，但醬料放了2~3天後，再加熱使用，微苦味會消失，留下的是濃郁的蒜味，也非常美味。鮮奶油、鮮奶先加溫至微燙，注入炒蒜泥時，才不會將香氣掩蓋。

蒜頭40克 、鮮奶油200克、牛奶100克、帕瑪森起司20克、橄欖油2大匙黑胡椒、鹽巴適量、義大利香料少許(約1/6小匙)。

1.將大蒜洗淨，去頭去尾，中間切一半，放入滾水中，燙1分鐘撈起。