氰化物 | 食品添加物合法業者資訊網
氰化氫是一種無色，帶有淡淡苦杏仁味的氣體；氰化鈉和氰化鉀兩者也都是會於潮濕的空氣中散發苦杏仁味的白色固狀晶體。氰化物和氫化氫常用以電鍍、冶煉、製造有機化合物和 ...
氰化物
Cyanide
在植物性的食物，比如說杏仁、小米、青豆、黃豆、菠菜、竹筍和樹薯中，氰化物會自然與糖分子或其它天然形成的化合物結合。氰化物和氫化氫常用以電鍍、冶煉、製造有機化合物和塑膠品。
大氣層中氰化氫的半衰期大約是1至3年。水中的氰化物不會累積在魚的體內。氰化合物會藉微生物作用轉變成其它化學物質，無法轉變時，就會穿透土壤進到地下水中。
會經由以下方式暴露到氰化物：呼吸、飲水、接觸土壤或食用含有氰化物的食物。吸菸或吸入火災發生時的煙霧，吸入有害廢棄物處理場附近含氰化物的空氣。
暴露在高劑量下的氰化物會傷害大腦和心臟，長期吸入少量氰化氫的工人會導致呼吸困難、胸痛、嘔吐、血壓改變、頭痛和甲狀腺腫大。
U.S. EPA判定，氰化物尚未被歸類為致癌物。
杏桃果核含有組成複合醣類的氰化物，孩童若大量食用會導致呼吸急促、低血壓、頭痛、休克甚至死亡。食用樹薯的實驗老鼠會產下有先天缺陷的小老鼠；而飲用水含氰化鈉的老鼠，其生殖系統也會受到不良影響。
有些植物可食用部位含有少量的氰化物，樹薯含量甚高。像杏桃、蘋果和桃子這類水果的果核可能含有大量會釋放氰化物的化學物質。
目前已有醫學檢測能從血液和尿液測出氰化物的含量。
U.S. EPA對飲用水提出含量之規定，最高含量為0.2ppm。OSHA限制在工作場所中，含量不超過10ppm。
本文重點
【氰化物(Cyanide), CAS #74-90-8, 143-33-9, 151-50-8, 592-01-8, 544-92-3, 506-61-6, 460-19-5, 506-77-4】暴露在高劑量下的氰化物會傷害大腦和心臟，也有可能導致休克和死亡；低劑量下有可能造成呼吸困難、心絞痛、嘔吐、血壓改變、頭痛和甲狀腺腫大。
一、什麼是氰化物(Cyanide)？
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