台灣也有產松露！「廚房鑽石」遍及台中、南投、花蓮 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年1月11日—和國外的松露比起來，台灣本土松露外型都呈現淺褐色，而且都是生長在pH4.5到6，稍微偏酸性的土壤生長，專家更說生長松露的樹本身，會分泌有毒化學物質，把 ...

記者劉哲君、許富傑／台北報導

可別以為松露只有國外有，過去4年林試所的研究人員，也在台灣深山找到4種本土松露，其中2種還是價值最高的白松露。和國外的松露比起來，台灣本土松露外型都呈現淺褐色，而且都是生長在pH4.5到6，稍微偏酸性的土壤生長，專家更說生長松露的樹本身，會分泌有毒化學物質，把周圍雜草除掉，外觀就像被火燒過一樣，形成「火燒圈」，相當特別。

▲白松露普遍被當作頂級食材。

主廚現刨頂級白松露，覆蓋在南瓜鴨肝上，從義大利阿爾巴進口的白松露，900公克就要價70萬。過去4年，林試所的研究人員在台灣深山找到4種本土松露，其中兩種還是價值最高的白松露。

比較起來，外型都呈現淺褐色的台灣本土松露中，雲杉白松露香氣較濃；深脈白松露香氣則是淡了許多。而且松露為了生長，可是個狠腳色。農委會林試所研究員林介龍：「樹本身會分泌有毒化學物質，把附近周圍的雜草先除掉，外觀看起來就很像被火燒過一樣，這樣的環境會比較有利於松露生長。」

▲研究員林介龍表示，曾經有栽種成功。

松露不管在歐洲還是亞洲，都被視為頂級食材，但台灣和國外不同，國外的松露大多都生長在pH7到8偏鹼性的土壤裡面，但台灣發現松露多是在pH4.5到6，稍微偏酸性的土壤生長，但想要量產不是不可能。農委會林試所研究員林介龍：「曾經在合適的地區有栽種成功過，會朝著栽培，看產量能否提升的方向努力。」

▲松露生長範圍遍及花蓮、台中、南投。

本土松露的生長範圍以地圖來看，雲杉白松露發現地是在花蓮八通關古道和台中大雪山林道，海拔約2300到2700公尺，深脈白松露則是在海拔1000到1500公尺的南投溪頭，但因為數量都不多，才會到近幾年才意外發現，台灣也能產出黑鑽石松露。（整理：實習編輯李艾庭）