芥末營養 | 食品添加物合法業者資訊網

吃熱狗、牛扒時蘸點的黃芥末（Mustard），食壽司、刺身時必加青芥末（Wasabi），兩種芥末你知道它們的分別嗎？除了味道、食法，其營養成分也不同！有醫生指青芥末可殺菌，有助預防食物中毒及膀胱癌等，而黃芥末則可減低糖尿病及皮膚炎等風險。不過，原來不是人人適宜。

黃芥末、青芥末均來自十字花科

兩種芥末顏色不同，功效亦有分別？其實不論黃芥末、青芥末，兩者都來自十字花科的植物，只不過前者是由芥菜種籽磨成，後者則取自山葵的莖部。顏色不同，成分不一，對不同體質的人影響也有別，你又適宜吃黃芥末還是青芥末？

▼黃芥末、青芥末除了顏色之外，你知道兩種芥末還有什麼分別嗎？（按圖了解👇👇👇）

黃芥末、青芥末不同功效

黃芥末和青芥末的化學物質均含有抗菌功能，能預防身體感染疾病，不過，黃芥末主要幫助排走體內致癌毒素，避免因體內毒素積聚而致癌，有助預防患上慢性炎症如皮膚炎；而青芥末則同時具有使癌細胞自然死亡、增附體內免疫力的功效，因此不但有助降低患癌機率如膀胱癌、食道癌等，也能增強人體免疫力。

▼黃芥末與青芥末有什麼功效、食用須知呢？（按圖了解👇👇👇）

黃芥末是什麼？

黃芥末是由十字花科的芥菜種子加水研磨而成，狀稠而味道刺激，常用作燒肉、牛扒等肉類的醬料，大多芥末醬都含有薑黃素，即從薑黃中萃取出的一種化合物。

黃芥末功效︰

1. 降血壓血糖

黃芥末含有多種化學物質如鎂、維他命C、Omega-3脂肪酸、類胡蘿蔔素等，有助降血壓及血糖指數，有研究指2型糖尿病者喝芥菜煲水，有助降血糖、有助穩定病情。

2. 預防慢性炎症