DIY 韓國泡菜 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月27日—做法：1‧白菜略沖洗，甩乾，切成兩半，在每片菜葉間撒鹽抹一抹，厚的枝 ...

韓國泡菜是心中一直想練習做的，尤其看到 Angel 用山東大白菜做 泡菜，心動、心動，就是沒行動，其實月初也在一家材料行看到 做韓國泡菜的辣椒粉，還在猶豫不做泡菜買了沒啥用。

前幾天經過住家附近早市的一個菜攤，我曾請那位老闆娘替我 帶做酸白菜的大白菜，可能我只要4~5個，她也不好向批發市場買，所以沒替我買，她叫住我問我要不要做酸白菜，因為她有替 其他人買，可能是進貨不少，看到有十來顆大白菜。 做酸白菜的 時間還早，人家問了又不好意思不買，乾脆買一顆做韓國泡菜了。

記得周淑玲老師曾在網誌上 po 過韓國泡菜的做法，在來不及 找其他有關做韓國泡菜的配方， 像澤媽、蔡季芳老師、 程安琪老師及李梅仙老師的配方，就先用周老師的配方了。[1]

材料： 煙台白菜1顆（約1500g）

鹽150克（白菜的10%）   糯米粉（或在來米粉）4大匙

水半杯   胡蘿蔔半根（100g）

韭菜或細蔥1小把（50--100g）

蒜頭20g 〈有做更改〉

薑30g 〈有做更改〉

洋蔥半個（100--200g）

蘋果1個（200g）

蝦皮40克

細紅辣椒粉4大匙

細白砂糖半杯（100g）

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