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那為什麼不用便宜的白蘭地來調?我以個人經驗大膽猜測(有誤請鞭),會到吧台點以白蘭地或威士忌為基酒的調酒,通常是已有一定飲酒習慣的客人(因為這些調酒通常酒精 ...
白蘭地的基本知識
凡是以水果為原料製作的蒸餾酒都可稱為白蘭地(Brandy),不過Brandy一詞目前用來統稱以葡萄為原料釀製,再經過蒸餾而成的酒。白蘭地與威士忌相同,蒸餾後的原酒亦為透明,需放桶中熟成後才會呈現色澤,白蘭地都是經調和數個來源的酒液而成,不像威士忌有『單一純麥』這種性質的成品。
如果是由其他水果為原料釀製後蒸餾的水果酒,大多會以其他名稱來命名(例如蘋果白蘭地:Calvados,櫻桃白蘭地:Kirsch等等),需注意的是,水果白蘭地與水果香甜酒是不同的,一般人很容易搞混;前者是指以水果為原料釀製後再經蒸餾而成的酒(酒精濃度高、甜度低);後者是以蒸餾酒為原料,再加上香料與水果再製而成(酒精濃度低、甜度高)。
市售的進口白蘭地大多來自法國干邑(Cognac)地區,這也是世界最著名的白蘭地產地,(另一著名產地為雅邑(Armagnac)地區),也因此,Cognac幾乎成為白蘭地的代名詞。
調酒用白蘭地
在台灣,白蘭地大多被開來純飲(飲用者甚至會被視為有些『老派』),飲用以白蘭地為基酒的調酒不是很盛行,通常只用便宜的白蘭地來做部分材料,我想這可能與國人對白蘭地的印象有些關係,白蘭地被視為洋酒的『代表』,是高級(還是暴發?)的象徵,加上一般人都有『高級=純飲』(因為『低級=調酒』)的刻板印象,是它們不常拿來調酒的原因之一。
確實,以白蘭地為基酒的調酒價位會偏高,舉例來說,一杯賣360的長島冰茶(容量超過300ml),材料成本可能只...
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