免烤~純蛋奶素布丁(無吉利丁) | 食品添加物合法業者資訊網
我愛吃布丁,尤其是烤布丁。曾經有一度覺得不是用烤的布丁根本是假布丁,也就是市面上常見的果膠布丁,是用果凍粉和乳化劑去凝結滑順的,不是用雞蛋本身的凝結能力,當然其香味來源更是『香料』和色素,所以我說那是假布丁。不過…
假布丁也自成一格成了另一種好吃,不可諱言,以往統一或味全這些牌子讓我小時候以為真的布丁就是那樣子,一直到長大吃到烤布丁時,才重新認識布丁。在國外,布丁這個發音還指的是黏糊狀的米類或麥類的甜品,有時候連奶蛋都沒有,那才令我大吃驚,一樣叫『布丁』,差異實在好大!
言歸正傳,想吃真布丁的我都是自己動手做,以前孩子還小時,每週烤一次營養豐富的布丁當點心更是常態,搞的有一陣子家裡一老一小都不再青睞烤布丁,我也順勢休息了好一陣子,花錢吃吃假布丁也是不賴。 我對自己的烤布丁水準要求甚嚴,除了美味要到,更在乎『整個布丁一個小洞都不許有』的滑嫩才行,於是烤布丁難就難在火候與時間的控制,久了沒做就會抓不準,烤出有局部小洞的成品就碎碎念個半天。
所以想吃布丁時又想到要控溫就會發懶,覺得實在太麻煩,超出我一貫下廚的隨便作風啊!因此腦子動到假布丁來,用果膠不必用烤箱,成品也不會有小洞,實在是個最佳替代方案!
這個配方其實界在統一布丁和烤布丁的口感之間,其實不說,普通人可能分辨不出這是果膠布丁喔!一般食譜都是使用吉利丁,吉利丁是動物骨膠,素食者不能吃,吉利丁泡水後只要微溫就能融化完全,可是素食的吉利T是果膠,必須要加熱更高溫才會融化完全,因此這個配方是純正蛋奶素,另外也注意到小孩子不適合吃到生蛋,因此才搞剛的要加熱殺菌。
材料:6個100cc的布丁杯 焦糖層:
熱水60cc
1/4小匙的果凍粉(千萬要平匙,不然焦糖層就變硬了)
1大匙黑糖
...
【免烤箱雞蛋布丁】料理- 34 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【雞蛋布丁】沒吉利丁,如何利用雞蛋做出無腥味,簡單爽滑的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
不用吉利丁片也能做布丁,香甜嫩滑入口即化,無添加吃 ... | 食品添加物合法業者資訊網
不用吉利丁片也能做布丁,香甜嫩滑入口即化,無添加吃著才放心 | 食品添加物合法業者資訊網
不用吉利丁的布丁 | 食品添加物合法業者資訊網
免烤~純蛋奶素布丁(無吉利丁) | 食品添加物合法業者資訊網
快手“牛奶布丁”,不打發不用吉利丁,有牛奶和雞蛋就能做 | 食品添加物合法業者資訊網
愛心焦糖布丁 | 食品添加物合法業者資訊網
零失敗不用烤箱不用吉利丁的巧克力布丁的詳細做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【糖香香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306129
添加物名稱:糖香香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306129食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:粉狀(...
【布丁色素-A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000006620
添加物名稱:布丁色素-A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000006620食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:著色劑;;其...
【雞蛋布丁香精 FW81823(PBS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458903
添加物名稱:雞蛋布丁香精FW81823(PBS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458903食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分...
【雞蛋布丁色素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106014
添加物名稱:雞蛋布丁色素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106014食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:著色劑型...
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343951
添加物名稱:黑糖香料;Brownsugarspices食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343951食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分...
【布丁粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318414
添加物名稱:布丁粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318414食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
【黑糖香料 AF-19645】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271581
添加物名稱:黑糖香料AF-19645;BROWNSUGARAF-19645食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271581食品業者登錄字號:E-159221845-00000...
【黑糖香料 BAW099-163H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624223
添加物名稱:黑糖香料BAW099-163H;BROWNSUGARBAW099-163H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624223食品業者登錄字號:B-189377675...
【黑糖漿】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119276
添加物名稱:黑糖漿;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119276食品業者登錄字號:A-197283172-00000-7添加物分類:著色劑型態:液狀...
【FS-225焦糖布雷香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612040
添加物名稱:FS-225焦糖布雷香料;CaramelPuddingFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612040食品業者登錄字號:F-180657892-0...
【黑糖香料 YK-691261】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591888
添加物名稱:黑糖香料YK-691261;BLACKSUGARFLAVORYK-691261食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591888食品業者登錄字號:Q-1548048...
【雞蛋布丁香粉 P-2986/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671944
添加物名稱:雞蛋布丁香粉P-2986/2X;EggPuddingFlavorPowderP-2986/2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671944食品業者登錄字號...
【焦糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036051
添加物名稱:焦糖香料;NatuCaramel食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036051食品業者登錄字號:B-153859620-00000-7添加物分類:香...
【黑糖香料 94801-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335503
添加物名稱:黑糖香料94801-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335503食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【黑糖香料 YK-691206】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652459
添加物名稱:黑糖香料YK-691206;BLACKSUGARFLAVORYK-691206YK-691206食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652459食品業者登錄字號:...