挑螃蟹4秘訣！搭甜薑醋醬吃出鮮味 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年9月23日—作法：老薑洗淨去皮磨成薑泥備用，白醋與細砂糖和勻，加上磨好的薑泥拌勻即可，比例可依個人口味自行調整。○.用法：直接以清蒸好的螃蟹蟹肉沾取食用即 ...

【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】鮮黃飽滿的蟹脂蟹膏、白嫩綿細的蟹肉，一口咬下，濃郁的鮮甜滋味讓人愛不釋手！氣候涼爽的秋日，正是大啖螃蟹的好季節，專家分享獨門的挑蟹4秘訣，以及私房的甜薑醋醬，讓你吃得新鮮美味又滿足。

新鮮螃蟹怎挑？4選購秘訣保新鮮

吃螃蟹人人都會，但要想挑選新鮮、飽滿的螃蟹可就有大學問！中式料理達人林中生主廚表示，在廚師的角度來看，決定料理成品美味與否，除了火候、調味等烹調技術需花費功夫外，料理食材的品質、新鮮度更是不可或缺的重要關鍵！

因此，想要享受美味的螃蟹料理，第一步就是要學會如何挑選螃蟹！不過，螃蟹的好壞究竟該如何分辨呢？林中生主廚指出，想要確保購買的螃蟹是新鮮貨，除了認明產地，有無生產履歷、檢驗標章來確保品質外，不妨可以透過下列4大秘訣來挑選：

挑選秘訣1／重量體積成正比

挑螃蟹光看個頭大小可沒有用，建議購買時，不妨可拎起來秤秤手感，若發現體積大，但重量輕，兩者間不成正比，則代表內在蟹肉不夠飽滿結實，口感上往往較為虛軟。反之，即使螃蟹大小不大，可拿起來份量感十足，相對來說，蟹肉也將更紮實。

挑選秘訣2／確保外觀完整性

盡可能選擇外觀完整、無斷肢殘足的螃蟹較佳，以確保其在運送、販賣途中有恰當的保存空間。

挑選秘訣3／無腥臭異味

購買螃蟹時，建議將螃蟹拿起靠近鼻子嗅聞，若有明顯腥臭味，則需慎防螃蟹已離水過久，新鮮度已大打折扣。