亞洲炸雞百科 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月9日—標籤:韓式炸雞,日式炸雞,唐揚雞,龍田揚,Ayamgoreng,蝦醬雞,...介紹過「美式炸雞」的起源與流派，今回，我們將目光轉回亞洲，了解炸雞在世界 ...

「鹽酥雞」在英文的網站上，總是與美國的雞米花做比較，不過和美國的雞米花不同，一整包被熱油浸到半透明的紙袋裡的鹽酥雞，就算整袋吃光，要吃得到一顆有著完整飽實的雞肉的鹽酥雞，其實只是近幾年的事。

在前一篇文章[1]中，我們曾為各位介紹過「美式炸雞」的起源與流派，今回，我們將目光轉回亞洲，了解炸雞在世界各地發展出的獨特樣貌、持續地撫慰每個人的胃與心靈。

韓國炸雞的起源則與韓戰時的美國大兵有關。當時離開基地的美國軍人很想吃炸雞，就告訴當地人做法，讓當地人做給他們吃。韓戰後，韓國人因為知道這些美國人愛吃炸雞，所以在美軍基地附近開設炸雞店，而開啟了炸雞在韓國的發展，在此之前，韓國料理雞的方式只有像人參雞這樣的湯食。

1977年，韓國第一間炸雞連鎖店「Lims Chicken」在首爾的新世界百貨誕生了，比肯德基進入韓國市場還要早了7年。這時的炸雞叫做「후라이드 치킨」，發音為huraideu chikin，是fried chicken音譯的外來語。

1982年，「百利家樂」（Pelicana Chicken) 推出以韓國辣醬（고추장）與草莓醬調味的炸雞，稱為醬料炸雞，這是世界上第一種以這種方式調味的炸雞。

韓國炸雞與美國炸雞的不同之處，除了調味較多和比較厚的外皮之外，就是會複炸兩次使其更為酥脆。至於韓國炸雞（Korean Fried Chicken）的英文縮寫和肯德基一樣都是KFC，則只能說是天意了。

而說到日本炸雞，雖然總是和唐揚這兩個字聯想在一起，但是唐揚卻其實只是一種料理的方式，而非料理。料理評論家和料理學校長服部幸應先生則說，唐揚げ一般是指以麵粉或太白粉包裹住食材的油炸料理，這種料理是二戰之後，由中國所傳到日本的。

源自中國，也說明了為何這種料理法寫的是漢字，因為如果是以西式的油炸方式所做的料理，日文會寫做「フライ」（fry的外來語），像是「アジフライ」（炸竹莢魚...