食物水煮熱量最低？那可不一定！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月9日—相信很多人都知道將食材油炸，熱量、油脂含量會大大提高，而水煮通常是最健康、最能減少油脂及熱量的烹調方式，不過大家可能較少聽說的是， ...

相信很多人都知道將食材油炸，熱量、油脂含量會大大提高，而水煮通常是最健康、最能減少油脂及熱量的烹調方式，不過大家可能較少聽說的是，即使是同樣的食材類型、部位、烹調方式，食材的「切法」也可能影響最後所剩下的熱量、油脂。 

只要處理食材時切法正確，有可能讓食材的油脂及熱量減少到比水煮更低的程度，甚至哪怕是同為水煮，不同的切法也有熱量上的差異。來看看專家建議想要降低食材熱量，該如何依據不同的烹調方式來選擇切法。

減少熱量要多管齊下：挑食材、挑部位、挑烹調方式

日本管理營養師平井千里表示，許多人都知道想要健康減重，避免攝取過多熱量是一大方法，而在食材之中即使同為肉類，熱量也大不相同，例如雞肉卡路里在肉類中是較低的，而在雞肉的各部位之中，又以雞胸肉的熱量較低，因此挑選食材是減重的一大關鍵。

再來，即使肉的種類、部位都相同，透過不同的調理方式，例如油炸、水煮也有熱量上的差異，除了最廣為人知的油炸熱量最高、水煮熱量最低以外，平井千里也簡單整理了各種調理方式：煎煮炒炸烤之間的熱量、油脂多寡進行了簡單排名。

1.第一名：油炸

如同大家所想的，油炸是熱量最高的料理方法，油脂不單會進入食材之中，還會進入油炸所裹的粉衣裡面，例如炸蝦天婦羅、炸薯條等，都會讓熱量大大飆高，是最不建議的調理方式。

2.第二名：炒

炒會用到不少食用油，也是容易提高熱量的調理方式，不過也有不容易提高熱量的炒菜方法，那就是使用不沾鍋來炒菜，如此一來可以用較少的油來烹調食物，是比較健康的炒菜方法。

3.第三名：燉煮

燉煮雖然不一定需要加油，不過往往會為了食物湯汁的美味而用上砂糖等高熱量的調味料，因此燉煮並不能算是一種健康的烹調方式。

4.第四名：蒸

蒸熟的方式能將食材加熱，這有助於讓食材中的油脂流出，具有降低熱量的效果，是一種不錯的調理方法。 ...