日本國民美食之一！日式咖哩的魅力與歷史 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年4月28日—據說當咖哩剛傳到日本時，其口味就是以英國海軍戰艦食堂中的咖哩為主。那是因為當時以白飯為主食的日本海軍為了減少腳氣病的發生機率，在試圖改善飲食內容 ...

直到大阪的「大和屋」推出第一個日本國產的「蜂咖哩」咖哩粉，大幅地降低了咖哩的成本，令咖哩慢慢出現在一般餐廳的菜單中。這時在餐廳裡誕生的知名咖哩包括大阪「自由軒」的咖哩飯、蕎麥麵店常出現的「南蠻咖哩麵」等。另一方面，好侍食品（ハウス食品）研發出了最原始的「咖哩塊」，以及日後奧里安達魯咖哩（オリエンタルカレー）公司推出的「即席咖哩粉」等咖哩產品後，才真正地讓咖哩變身為家家戶戶都吃得起的平民料理。

日式咖哩的口味相較印度咖哩來說口味較香醇，依辣度不同吃起來的風味也不同。一般來說，日式咖哩的主要食材是紅蘿蔔、馬鈴薯跟洋蔥，跟台灣不同的是咖哩中加的肉大多是豬肉，此外，不少人會在製作日式咖哩時加入自己的秘密配方。以下就簡單介紹幾種日本專家做咖哩時常會加的祕密食材。

據日本某個電視節目訪問專家的調查結果發現，專家最愛加的秘密配方就是蠔油。專家表示在約三到四人份的咖哩裡加約0.5大匙的蠔油後，咖裡吃起來會更香醇美味。

同樣受到專家青睞的「純可可粉」據說能讓咖哩吃起來更濃醇，關鍵就在於可可本身的苦味可以凸顯咖哩的風味，使其濃醇程度更加倍。同樣在三到四人份的咖哩裡加5到10克的純可可粉就能達到這個效果。

帶有些酸味的優格是煮出清爽口味咖哩的秘密武器，不僅能增加咖哩本身的風味，優格的酸味更能促進食慾且中和辣味，適合不太喜歡咖哩刺激風味的人。如果家裡沒有優格的話，據說也可以用醋代替。

隨著咖哩...