起司可以冷凍保存嗎？口感還會一樣嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月25日—熟成軟起司例如布里起司、康門貝爾起司、芳提娜起司，也都建議冷藏保存並儘快食用完畢，保存在冰箱的冷藏室還能讓這類起司繼續熟成。雖然我們剛才有提到， ...

剛買的起司保存了最豐富的味道，以及最理想的質地，但有時就是沒辦法在最好吃的時候吃完，這時我們可以將起司冷凍保存，進而延長它的保鮮期限並減少食物浪費，但其實起司有適合冷凍保存的類型，也有不適合冷凍保存的類型，今天就要跟大家做詳細的說明。首先來看看將起司冷凍和解凍後，可能會對起司帶來哪些影響。

水份含量較多的起司需要的結凍溫度，比水份較少的起司高，例如水份含量較高的茅屋起司，在 -1.2度C 的溫度就能完全結凍，但水份較少的切達起司，則需要在 -12.9度C 的溫度才能完全結凍。雖然科學家認為起司經過冷凍後，大多數的營養素都不會被破壞，但起司的口感和質地會受到影響，尤其起司在結凍後，內部會出現許多來自於水份的小結晶，因此當起司解凍後，這些小結晶就會融化，水份也會被釋出，這樣會導致起司的質地變乾，而且很容易就能剝成小碎塊，摸起來也會粉粉的。

其實起司如果冷凍太久，料理時也會變得較不容易融化，例如冷凍 1 個星期的莫札瑞拉起司，跟冷凍 4 個星期的莫札瑞拉起司比起來，加熱後會比較容易融化。至於起司內含的微生物，例如黴菌，也會因為起司被冷凍而停止活動，這樣起司的保存期限就會延長，而當起司退冰後，大多數的微生物也會開始恢復活動，富含微生物的起司類型有藍紋起司、卡門貝爾起司等等。

起司專家認為一般來說，專門為料理而設計的起司，是最適合冷凍的起司類型，需要在最新鮮的時候食用的起司，則是最不適合冷凍的起司類型。更詳細的分類如下。

硬質起司和半硬質起司，例如：切達起司、瑞士起司、藍紋起司，都很適合冷凍，只是質地會變得比較乾。雖然莫札瑞拉起司和披薩專用起司也都很適合冷凍...