馬鈴薯！肥胖頭號凶手還是減重好幫手 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年2月18日—其實，馬鈴薯不但在澱粉類食物中熱量偏低，也有益心臟健康，...從最簡單的烤馬鈴薯上加上牛油，或直接用油煎熟；到加奶油拌成薯泥，當成沙拉食用時 ...

你喜歡吃馬鈴薯嗎？我們都會覺得馬鈴薯一整顆都是澱粉，熱量一定很高很高吧？其實，馬鈴薯不但在澱粉類食物中熱量偏低，也有益心臟健康，選對了烹調方式，馬鈴薯其實是非常好的減重聖品喔，快來看看馬鈴薯對身體的益處，別再錯怪馬鈴薯先生啦！

文｜營養師 Stella

圖片｜iHealth愛健康 提供

馬鈴薯，一個最常被誤認為屬於蔬菜類的食物：

儘管在以米麵等為主食的台灣，馬鈴薯佔的比例並不高，但很多人還是誤以為它是蔬菜類，或認為它應該也是一種很健康的食物（畢竟吃起來沒有很甜），也因此越來越多的馬鈴薯相關製品出現在市場上，從流行的薯條三兄弟、速食店必見的薯條，到夜市的焗烤馬鈴薯⋯⋯到底馬鈴薯是什麼樣的食物？營養價值好不好？適不適合減肥使用？⋯⋯現在就讓我們來探討這個長的跟地瓜很像，英文也跟地瓜（ Sweet Potato ）類似的食物：馬鈴薯（Potato）吧！

下面是每 100 公克馬鈴薯的營養成分資料，基本上，某食物的分類是屬於主食類、肉類、水果類、蔬菜類或油脂類，主要是從其主要所含的營養素為何來判斷的，如果這個食物含的醣類比要多就屬主食，蛋白質比較高就屬於肉類⋯⋯以此類推。從下表中我們可發現在蛋白質、脂肪和醣類三大主要營養素中，馬鈴薯含的澱粉是最高的，故馬鈴薯應該是主食類，而非蔬菜類（註：每 100 公克的蔬菜類含 １ 公克蛋白質，5 公克醣類⋯⋯故很明顯的，馬鈴薯不屬於蔬菜類！）。

同場加映：多吃蔬菜水果，是你健康的第一步[1] ...