大陸酒的香氣@ 墨林藏書的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年6月5日—最近看節目有人在鑑酒,每當開到大陸酒就說那是香精酒,看了讓人看了...而在大陸也是有同樣的情形,所為茅台酒的香氣並非是加香精而成的,不過卻...詞藻在市場上流通,而內含的卻是低價的成分搭配香料所調和的調味酒。
最近看節目有人在鑑酒,每當開到大陸酒就說那是香精酒,看了讓人看了有點傻眼,雖然觀念不是很正確,而且是在電視台的綜藝節目上播放,所批評的是對岸的酒,對岸的酒廠也拿這些人沒轍,不過長期下來也誤導消費者對酒的觀念,消費者一直保持著錯誤的觀念,對認識酒絕對不是好事。 說到大陸酒,它的風味會隨著不同地區而有所不同,依風土、原料以及釀法而有所不同。而同一酒區每一家都有不同的釀造工藝,每家酒廠的產品都有不同的風格。而甚至同一家酒廠也會進行取酒,將其勾兌成不同等級的產品。所以每一瓶酒的風味都不盡相同,而也不適合單單拿一瓶酒來評論一家酒廠,或一個地區的酒。 大陸的酒依地區不同有各地區不同特色的酒,因為過於複雜所以就有各種香氣做為類別分類,而讓酒廠來將自己的產品依標準分類標識,也能方便消費者選取,不過分類只是大概,同屬一個香型的酒,只能說是香型類似,而不代表有相同的個性。 而大陸酒和台灣的高粱酒不一樣,或許說台灣高梁酒試傳承大陸酒的其中一脈,而再依照台灣的地區的風土特性加以調整而成的專屬台灣的酒類。依目前台灣的高粱酒來說,屬大陸目前所制定香型的老白乾香型,風味以香氣乾淨而酒體雄渾豪邁為特點。而和其它香型以香氣的變化來分類截然不同。習慣台灣高梁酒的風味後,喝大陸大部分的酒都會覺得風味過於強烈妖豔,而感覺不習慣或感覺容易膩口。 現在有常看到有人上電視或發表文章,一聞到陸酒的那種風格的風味,就直說那麼香是香精,而大陸人只愛喝香精酒,台灣的高粱酒銷往大陸路,就要學大陸都要加香精才有辦法賣。實際上這樣的說法有點本末倒置。 大陸酒的那獨特的香氣及風味是釀造出來的,而並非是所謂加香精才有的香氣與風味。不過就像台灣一樣,大部分的高粱酒都是釀造及勾兌出來好酒,不過卻有不肖廠商要廉價賣酒而但不釀酒,所以就向其它酒廠購買較為低檔的高粱酒基酒,之後加上酒精補上...
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