醣／糖分不清？糖無所不在這項最「地雷」 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年2月25日—過去，專家一直強調鹽攝取過量對身體的壞處；近幾年，科學家開始注意到精製糖對人體健康的威脅。從心臟、代謝到皮膚老化，精製糖的危害無所不在， ...

過去，專家一直強調鹽攝取過量對身體的壞處；近幾年，科學家開始注意到精製糖對人體健康的威脅。從心臟、代謝到皮膚老化，精製糖的危害無所不在，偏偏很多人抗拒不了甜蜜的誘惑，開年健康第一件事，一起來戒糖，擺脫甜蜜的小魔鬼。

你分得清楚「醣」和「糖」嗎？糖果餅乾甜點裡含有「糖」分，人類身體與大腦運作所需的是葡萄「糖」，但天然食材裡富含的則大多是「醣」。市面上含糖食物百百種，常說吃糖會發胖，但低血糖時，一包白糖卻能救人一命。哪些對身體好，哪些又是百害無一利，讓營養師來告訴你。

在羅東博愛醫院執業將近20年的營養師、營養科組長吳得束提出簡單的區分方法：吃起來直接感覺甜味存在的就泛稱「糖」，至於「醣」則是所有多醣類食物的通稱，也稱為碳水化合物，米飯、麵條屬之，全穀根莖類的地瓜、山藥、馬鈴薯也入列。

醣類是食物營養成分裡很重要的產熱量來源，舉凡大腦、器官、身體代謝都需要消耗由醣轉換成的葡萄糖，才能運作。但「糖」則是空熱量食品，沒有營養素，純提供熱量，提供的是攝取者的喜好性，不提供營養需求。

根據世界衛生組織（WHO）建議，每位成年人每天熱量攝取約2000大卡，其中精製糖熱量以不超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量不可超過50公克。但自2014年起，WHO更加正視糖的威脅，將數值下修為≦5%，換算為25公克。

「精製糖營養成分微乎其微，但過量的糖，卻會增加罹患心血管疾病、糖尿病、代謝症候群的風險。」吳得束說，過量的精製糖攝取也是導致這些慢性病盛行率往上攀升的原因之一。

醣類依據分子結構，更可區分為單醣、雙醣、寡糖、多醣類；糖類則依加工程度，分為精製糖和天然糖。

糖由甜菜、甘蔗萃取出來加工而成，顏色愈白、精煉程度愈高，如冰糖、白砂糖、黃砂糖，蔗糖含量高達99%以上；反之顏色愈深則精煉程度愈低，卻也能保有其原有的營養價值，如黑糖的鐵質、鈣質含量高。