在台灣如何買生抽、老抽、黑醬油(以及蝦醬)、柱侯醬? | 食品添加物合法業者資訊網
![在台灣如何買生抽、老抽、黑醬油(以及蝦醬)、柱侯醬?](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2017年9月5日—如果是香港澳門朋友.要找老抽請優先到台北濱江市場(或東門市場、南門市場等大型傳統市場)找『冠益華 ...
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這篇文章是針對 香港、中國、澳門、新加坡、馬來西亞、印尼、泰國等國外朋友而寫的,因為我發現真的有一堆人來到台灣,就單單找醬油這件事就問到天際也沒人回答。
首先,台灣的醬油文化是很特別的!講真的,台灣跟全世界華文地區的醬油真的是不同!而且台灣人傳統料理的確吃得很清淡! 我猜你們來台灣一開始一定很不習慣。如果你們拿貴國的醬油產品觀念來台灣選購醬油,保證你會站在醬油貨品架前發呆許久,不知道要買哪個產品? 因為台灣的醬油名稱你可能都沒有聽說過,甚至台灣醬油的命名規則你也完全搞不懂。
台灣賣場一堆醬油但你沒半個認識的 台灣全聯超市的醬油貨品架(其實台灣單單可以保留下來黑豆醬油文化就真的很了不起了!中國已經失傳,日治時期日本打壓黑豆醬油強推日式黃豆麥醬油 ,台灣卻還是有天然釀造黑豆醬油、黑豆蔭豉、蔭油醬菜等相關的黑豆醬油文化。)
先說結論!
如果你想吃家鄉味! 就別一開始就買台灣醬油! 直接去有販賣你老家調味料的超市或雜貨行、東南亞食品行購買。因為台灣醬油文化跟其他地區差太多了!除非你在台灣待久了,知道哪款醬油可以選購跟代替,不然絕大部分都是一開始都是很不習慣。
其中最大的差異就是黑醬油、老抽跟珠油,這些醬色極重的醬油台灣都是沒有生產的,甚至珠油幾乎都沒有進口,我是不知道可不可以用老抽王代替珠油?但我用老抽王或海南雞飯老抽用的蠻高興的。
在台灣,如果想讓菜餚快速上醬色,用的可是醬色(蔗糖做的)。或者是有特別添加 醬色(蔗糖做的) 的醬油,可是該台灣醬油的產品名稱並不會標示為黑醬油或老抽。你要尋找這類的台灣醬油,要去看其主成分說明,看是否有焦糖色素、醬色、紅麹色素,如果有就表示其有添加。其這類有添加醬色的醬油,台灣大都是用在滷味、醬肉類的料理。
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