牛奶和果汁能一起喝嗎 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年1月19日—牛奶遇到水果中的酸會結塊成豆花狀，這是牛奶中的蛋白質變性的表現，主要是因爲酪蛋白分子平時以遊離態形式存在，如果加入酸、加鹼就會導致遊離態的酪蛋白 ...

據網上傳言，由於某些果蔬中含有維生素C可以與牛奶中的鈣質發生化學反應而結塊，會影響兩者的營養價值，所以果汁不能和牛奶一起喝，那麼事實是否果真如此呢？本文將和大家一起探討牛奶和果汁能一起喝嗎？ [1]

牛奶能與新鮮[2]果汁一起喝。牛奶和某些果汁混合可能會出現結塊現象，因爲是果汁中的酸性成分讓牛奶中的大分子酪蛋白更容易互相結合生成沉澱。但這種結塊現象並不會影響人體對營養成分的吸收，因爲牛奶進入胃部以後會遇到大量胃酸，同樣會結塊，果汁結塊與胃酸讓牛奶結塊沒有本質上的差別。

牛奶遇到水果中的酸會結塊成豆花狀，這是牛奶中的蛋白質變性的表現，主要是因爲酪蛋白分子平時以遊離態形式存在，如果加入酸、加鹼就會導致遊離態的酪蛋白分子不穩定，分子之間相互結合，從而讓牛奶呈塊狀。

牛奶富含[3]蛋白質和鈣，並且極易被人體吸收，對骨骼、牙齒和神經系統的健康十分有益。而果汁中通常富含維生素和鈣、鐵等礦物質，在果汁中加入牛奶可以讓果汁味道更加潤滑香醇，並且營養更加全面，兩者搭配不論是從視覺、口感還是營養上來說都是相輔相成的。

一般來說橙汁、蘋果、香蕉等水果與牛奶搭配是絕佳的飲品，而柿子、葡萄、石牛等澀味水果含單寧成分，可與牛奶中的蛋白質成分結合，雖然會降低牛奶蛋白質的消化吸收率，但並不一定意味着會引起疾病。

據網上傳言，由於某些果蔬中含有維生素C可以與牛奶中的鈣質發生化學反應而結塊，會影響兩者的營養價值，所以果汁不能和牛奶一起喝，那麼事實是否果真如此呢？本文將和大家一起探討牛奶和果汁能一起喝嗎？

牛奶中的蛋白質非常豐富，但沒有添加劑的鮮牛奶也非常容易滋生細菌，尤其是開封的盒裝牛奶，即便放在冰箱的冷藏室，也應該在兩天內喝完，所以開封超過兩天的牛奶不宜飲用；