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揭秘葡萄酒中的酸味？為什麼酸？ | 食品添加物合法業者資訊網

揭秘葡萄酒中的酸味？為什麼酸？

2017年10月16日—1葡萄酒中的酸從何而來？葡萄酒中的酸來自於兩部分，一部分來源於葡萄本身，如酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）；另一部分則為 ...

 揭秘葡萄酒中的酸味？為什麼酸？

2017年10月16日 — 1葡萄酒中的酸從何而來？葡萄酒中的酸來自於兩部分，一部分來源於葡萄本身，如酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）；另一部分則為 ...

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揭秘葡萄酒中的“酸” | 食品添加物合法業者資訊網
衡量葡萄酒中酸的含量稱為“總酸”，一般用ph值來標誌，葡萄酒的酸度值介於2.9-3.9之間，ph值越低則酸度越高。葡萄酒的品嘗學當中，可以將“酸性“描述成清爽的，酸澀的等，用 ... Read More
葡萄酒中的酸 | 食品添加物合法業者資訊網
葡萄中主要有三種酸，即酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。在葡萄酒釀製過程中，起主要作用的酸是醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸。有些時候釀製葡萄酒也會加入 ... Read More
紅酒誌Wine & Life | 食品添加物合法業者資訊網
酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，只存在與葡萄漿果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底會出現類似碎玻璃的白色晶體，便是酒石酸鹽的結晶。 2.蘋果酸. 蘋果酸是 ... Read More
為什麼葡萄酒喝起來酸，卻是健康的鹼性飲品？ | 食品添加物合法業者資訊網
蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。蘋果酸的含量主要取決於葡萄品種。葡萄漿果中含有的蘋果酸是最高的，可高達20克/升。 乳酸 ... Read More
Stacey的葡萄酒世界：品酒第三步「嘗甜酸」 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年1月4日 — 甜度即為葡萄酒中含糖量的高低，這取決於葡萄汁發酵後剩餘糖分的多少決定。釀酒用的成熟葡萄，其糖分在酵母作用下轉化成酒精，部份未能完全轉化成酒精的 ... Read More
買來的紅酒為什麼又酸又澀 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月14日 — 酸度確實是葡萄酒口感裡重要的組成部分，葡萄里天然含有的蘋果酸，發酵時自然產生的酒石酸、乳酸……這些都會為葡萄酒帶來酸度。 但這種“酸度”並不等於“喝 ... Read More
四個原因，讓你的葡萄酒不能喝了！ | 食品添加物合法業者資訊網
揮發性酸是酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品，通常對酒的影響不大。但是如果酒裡面有醋菌（Acetic bacteria） 或乳酸菌（lactic bacteria）在裡面的話，它們對酒的 ... Read More
為什麼有些紅酒品嚐起來會很酸？ | 食品添加物合法業者資訊網
一般，葡萄果實中含有的酸性物質主要包括蘋果酸（Malic Acid）、檸檬酸（Citric Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）等，而且把葡萄釀成葡萄酒後，葡萄中的酸味自然不會憑空 ... Read More
揭秘葡萄酒中的酸味？為什麼酸？ | 食品添加物合法業者資訊網
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很酸啊！ 白葡萄酒酸度高原因大解構 | 食品添加物合法業者資訊網
溫暖氣候地區出產的葡萄酒的酸一般較為柔和，而寒冷地區出產的葡萄酒剛好相反，相對較尖銳，也就是我們口腔中覺得非常刺激的酸度。 在白葡萄品種中，長相思（Sauvignon ... Read More
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