德國結麵包 Laugenbrezeln | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月9日—『德國結麵包/Laugenbrezel』特色來自於其特殊的外型，呈現深褐色的外殼鋪著粗鹽顆粒，口感酥、薄、脆，結合著柔軟的麵包體。在德國、或是奧地利 ...

『德國結 麵包/ Laugenbrezel』特色來自於其特殊的外型，呈現深褐色的外殼鋪著粗鹽顆粒 ，口感酥、薄、脆，結合著柔軟的麵包體。

在德國、或是奧地利所有經過這一種技術生產的麵包，稱之為Laugenbrezel 或是 Laugenbroter。

傳統德國結 麵包/Laugenbrezel 的特殊深褐色的外觀，其烘培技術是將麵糰烘烤之前浸泡在加了〝氫氧化納〞的水中所成。採用 Natronlauge氫氧化納   在工作過程若使用不當可能是非常危險！！

為安全起見非商業的『德國結麵包』製作可以使用小蘇打代替。

至於加了氫氧化納的德國結 麵包/ Laugenbroter 在食用安全是無慮的，經過烘烤之後其化學成分在接觸空氣中的二氧化碳轉換為小蘇打，所以其安全性屬完全可以食用的。

（※尚未烘烤加了氫氧化納之麵糰則是不可食用。）

氫氧化納   Sodium hydroxide （英） Natronlauge  (德)

有關於德國結Laugenbrezel麵包的傳說：

有關於德國結 麵包/Laugenbrezel 的創作，每一個地方的故事版本都不同。

其中一則故事是這樣～於1839年一位幕尼黑皇家咖啡廳的烘培師，烘培中的他準備將糖水刷在他的麵包上，卻不小心將清潔、消毒麵包檯面的清潔劑〝氫氧化納水Natronlaugen〞給刷在麵包上，陰錯陽差的產生這個獨特的薄脆的棕色皮、軟中心的麵包。他的客人非常喜愛這個麵包的滋味，而造就成這一款受歡迎的〝德國結 麵包/Laugenbrezel〞。

至於〝德國結 麵包/Laugenbrezel〞的形狀則有人說起源於羅馬的環形建築。

也有人說是起源於一個修道院，在那裡的麵包形狀被製作成僧侶雙手環抱在胸前祈禱的樣子。 

不管真正的故事如何，許多東西的發現到最後經過不斷的改良修正，成為人人愛吃的食物，配合著故事當背景也讓人津津樂道，除了好吃也增加了趣味。

如今這一款〝德國結 麵包/Laugenbrezel〞在德國與奧地利大小酒館都可以看...