烏龍茶咖啡因真的比較多？臺灣茶咖啡因比較大公開 | 食品添加物合法業者資訊網

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做為最受歡迎的臺灣茶，不論是風味還是咖啡因含量都是大家所矚目的，而茶的咖啡因含量取決於發酵、烘焙程度等因素，且還可以根據這些差異，再細分為各種不同的茶類。今天就讓京盛宇來告訴你影響茶類咖啡因的因素，以及臺灣各種茶類的咖啡因比較！

烏龍茶含有咖啡因？3大因素影響咖啡因含量

沒錯，不只咖啡有咖啡因，烏龍茶等茶類也是含有咖啡因的而除了茶樹種類的不同外，影響茶葉咖啡因含量的主要因素還有以下3種：

發酵程度

你聽過麵包發酵、乳製品發酵，那你知道茶發酵是什麼嗎？剛從茶樹上採收下的葉子稱為「葉菁」，而葉菁中帶有酵素，即使被摘採下來仍會產生發酵作用，使葉菁經過氧化，形成部分發酵或是全發酵的茶類，而隨著發酵時間越長，茶葉中的咖啡因濃度也會越高，因此若想製成低咖啡因的茶類，就要趁早將茶菁中的酵素破壞。

烘焙程度

烘焙是製茶重要的工序之一，主要是為了降低茶葉的含水量，以利保存，而製茶師傅會透過調整烘焙的溫度、時間，來製成輕烘焙、深烘焙等不同風味的茶款，咖啡因含量就會隨著高溫烘焙的過程而昇華、減少。

沖泡時間最後，除了茶葉的製程外，泡茶的時間長短也會影響茶的咖啡因濃度，一般來說，沖泡的水溫越高、茶葉浸泡的時間越久，咖啡因濃度就會越高，也就是說，熱茶的咖啡因濃度通常會較冷水泡的茶來得高，但當冷水沖泡的茶浸泡8~12小時後，咖啡因濃度則會與熱茶差不多。（延伸閱讀：泡一杯好茶不是那麼簡單～如何泡出好茶？與您分享沖泡的訣竅，了解泡茶的真正藝術！[1]）

4大類茶款咖啡因含量排名︱烏龍茶竟是…？

由上敘可知，茶類的咖啡因含量取決於製程工法及沖泡手法，那麼究竟我們所熟知的烏龍茶、紅茶、四季春等茶類哪一種咖啡因含量最高呢？一起來看看下面的4大臺灣茶款咖啡因濃度排行榜：

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