和CHOYA一樣好喝的梅酒自己釀！簡單手作梅酒作法分享 | 食品添加物合法業者資訊網

之前常到日本出差時，工作結束後最喜歡的，就是去超市買瓶梅酒回飯店喝。 日本的梅酒真的便宜又好喝，讓我回台灣後看到價格幾乎翻倍的梅酒總是買不下手。

去年在青梅盛產時，在網路查了一下梅酒的做法，發現只要注意幾個小重點，誰都可以做出好喝的梅酒。

每年的清明節前後，就是青梅的產季，在市場上就可以看到青梅的蹤影。

我比較喜歡脆口的梅子，因此我都買清明節前的青梅，釀出來會比較脆，味道也比較酸一些；如果喜歡軟一點的梅子，在清明節過後的熟度會比較高，梅子也會比較甜。 我們家兩個大人喝而已，所以我一次釀個十斤就可以喝一整年了！

這次買的青梅顏色很鮮綠漂亮。 常常聽人家說，選水果就像跟選另一半一樣，就是自己順眼即可， 也因此，買到的青梅只要不是太軟爛或斑點太多的，釀出來的梅酒都會很好喝。

挑好青梅後，準備玻璃罐、冰糖和30度以上的蒸餾酒。

釀酒用的玻璃罐在一般大賣場都有，買回家清洗乾淨後，再用酒精消毒一下風乾。玻璃瓶裡面絕對不能有水氣，要不然梅酒很容易壞掉。 這次的酒我是選用伏特加，在好市多或全聯買都不貴；用米酒頭或是日本的燒酒也可以，酒的份量微微蓋過梅子即可。 冰糖大約是梅子重量一半，這部分可以按照自己的喜愛調整。 我不愛甜食，但這次的經驗我覺得一半的糖量釀出來的濃度和色澤很漂亮， 之後喝的時候加冰塊稀釋甜度剛剛好。 比例如下～梅子：酒：糖＝1：1：0.5。 把青梅洗乾淨之後，用水泡4-6小時，把青梅的澀味泡出。如果時間太短澀味沒有去除，釀出來的梅酒會很不容易入口，因此這個步驟不可以省略喔！

圖片來源[3]