自制星冰糉(不用成分不明的水晶粉做水晶糉咯~) | 食品添加物合法業者資訊網
![自制星冰糉(不用成分不明的水晶粉做水晶糉咯~)](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2018年6月19日—快到粽子节了,星爸爸的星冰粽每年一到这个时候就火得不要不要的。星冰粽做法其实不难,用市售的水晶预拌粉就能做出水晶皮,但是这水晶粉的成分是什么 ...
![自制星冰糉(不用成分不明的水晶粉做水晶糉咯~)](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
快到糉子節了,星爸爸的星冰糉每年一到這個時候就火得不要不要的。星冰糉做法其實不難,用市售的水晶預拌粉就能做出水晶皮,但是這水晶粉的成分是什麼,我們不得而知。於是我就想水晶粉能不能自己配呢?可以!用蓮藕粉和木薯粉做出來的水晶皮簡直不要太成功好麼!自制水晶粉,從此和成分不明的粉末說再見!
這款水晶糉因爲用的是自制的水晶粉沒有加其他添加劑,所以做出來的透明度比市售水晶粉差一點,而且帶有一點藕粉的顏色。用市售水晶粉做出來的水晶糉冷藏後不會變白依然呈透明狀,而我們自制的水晶粉冷藏後由於澱粉老化會變白,放室溫或微波幾秒回溫後也會恢復透明。口感上市售水晶粉的糉子偏有韌勁,自制水晶粉的糉子口感偏Q彈。所以小夥伴們,自制水晶粉的技能你們get了麼?
捏餡包糉子手法:
星冰糉(10個)
材料:
水晶皮——
蓮藕粉 50g
木薯粉 50g
水 100g(與粉混合)
高度麥芽糖 300g
水 100g(與麥芽糖混合)
蛋黃肉鬆餡——
鹹蛋黃 50g
肉鬆 30g
蛋黃醬 30g
抹茶豆沙餡——
白豆沙 ...
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