青醬燻雞義大利麵 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年8月8日—青醬燻雞義大利麵·熱鍋，加入橄欖油1大匙，大火爆香洋蔥·加入雞胸肉略微拌炒後，盛出備用·等平底鍋溫略降之後，加入青醬待命（千萬千萬不要開火）·煮 ...

前幾天寫了如何自己煙燻雞胸肉[1]與羅勒青醬[2]兩篇文章，這兩個組合起來就是滿常在餐廳看到的〝青醬燻雞義大利麵〞，其實傳統義大利麵應該是沒有這道麵（倒是有青醬燻鮭魚麵），不過義大利麵本來就很好變化，隨便一些手上現成的材料組合一下又變出新的花樣，算是滿好的創意練習。

做青醬系列的菜要特別注意，青醬真的非常非常怕熱，只要讓青醬裡面的油加熱到開始冒泡，就形同正在〝油炸〞醬裡面的起司、羅勒、大蒜。味道就變了，香氣也會大受影響。

所以請注意，只要是跟青醬有關係的菜，如果是義大利麵食類，請用剛煮好的麵跟煮麵水的餘溫去〝燙熱〞青醬，平底鍋千萬千萬不要再開火了。

如果除了青醬還有其他的材料的話，那就先熱鍋炒好其他材料，熄火，盛出備用，等平底鍋溫度稍微降下來一點之後再把青醬下鍋，當現煮好的麵加入青醬之後，再把剛剛炒好的材料加進來混和，這樣才不會浪費青醬的香氣。

備好材料，洋蔥切絲，燻雞胸肉切粗條

熱鍋，加入橄欖油1大匙，大火爆香洋蔥