磷酸吡哆醛 | 食品添加物合法業者資訊網

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磷酸吡哆醛（英語：Pyridoxal phosphate；PLP）是維生素B6的活性形式。這種維生素主要包括三種天然有機化合物：吡哆醛、吡哆胺與吡哆醇[1]。磷酸吡哆醛參與催化的幾種反應有：轉胺基作用、α-脫羧作用、β-脫羧作用、β-消除作用、γ-消除作用、消旋作用以及羥醛反應。

磷酸吡哆醛在所有轉胺基作用反應以及一些胺基酸的脫羧與去胺反應中充當輔酶的角色。磷酸吡哆醛的醛基與胺基轉移酶中特定離胺酸基團的ε-胺基之間形成希夫鹼鍵（內部醛亞胺）。胺基酸受質中的α-胺基置換活性位點離胺酸殘基的ε-胺基。生成的外部醛亞胺變得去質子化而形成一個醌型中間體，後者轉而在不同的位置上接受一個質子以形成一個酮亞胺。酮亞胺水解，使複合酶的胺基得到再生[2]。

除此之外，磷酸吡哆醛也是某些以不常見的糖（如過氧糖胺、去氧醣胺[3]）作為受質的轉胺酶所需的輔因子。在這些反應中，磷酸吡哆醛與麩胺酸起反應，麩胺酸的α-胺基轉移到磷酸吡哆醛上，生成磷酸吡哆胺（PMP）。磷酸吡哆胺接著轉移它的氮到糖上，形成一個胺基糖。

磷酸吡哆醛參與的生化過程還有：

磷酸吡哆醛不參與離胺酸分解代謝中的轉氨反應。

人們在肝臟中的肝糖磷解酶上亦發現了磷酸吡哆醛，當升糖素或腎上腺素發出信號時，此酶在肝糖分解過程中使肝糖降解。然而，此酶沒有利用活性的醛基，取而代之的是利用磷酸吡哆醛上的磷酸基團以在反應中起作用。

儘管絕大多數依賴磷酸吡哆醛的酶都會通過活性位點上的一個離胺酸殘基與磷酸吡哆醛形成一個內部醛亞胺；而一些依賴磷酸...