小廚娘上菜﹣孜然羊肉 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年12月5日—1.食材：羊肉片兩盒、蒜苗2隻、辣椒2隻，蒜苗跟辣椒都切絲備用。2.準備一個大一點的鐵鍋，小廚娘是用12吋的lodge鐵鍋來炒。鍋熱 ...

羊肉是今年入秋後很常在家裡出現的食材，常買排骨來做紅燒羊肉、鐵鍋羊肉、水盆羊肉等料理，吃火鍋時也喜歡用羊肉片。前些日子在活菌豬店裡發現他們賣的羊肉片看起來很不錯，於是買了兩盒回家，原本打算吃火鍋的，但老爺說想吃“孜然羊肉”，小廚娘試著用一種新的炒法，發現味道好極了。

“孜然羊肉”是一道兩極化的料理，喜歡孜然味道的就愛到不行，不能接受的則是一口都受不了，還好老爺跟小廚娘都很愛，而且覺得它跟羊肉的味道非常搭呢～。

這次用的孜然粉是西安朋友送的，品質極佳，那香氣硬是不一樣呀～，聽說新疆人認為“孜然的香料帶著魔力”，真的是如此呢～。

“孜然羊肉”的作法不難，小廚娘簡單以條列式跟大家分享如下：

1. 食材：羊肉片兩盒、蒜苗2隻、辣椒2隻，蒜苗跟辣椒都切絲備用。

2. 準備一個大一點的鐵鍋，小廚娘是用12吋的lodge鐵鍋來炒。鍋熱油熱後，先撒點鹽在鍋裡，接著放入羊肉片快速拌炒，炒到八分熟後放入蒜苗與辣椒絲，同時放1小匙的孜然粉，快速與羊肉拌炒，再下少許鹽調味後即可盛盤上桌。

炒“孜然羊肉”的鍋子一定要夠大，這樣炒出來的羊肉才會香，此外動作也要快，羊肉才不會太老，這樣炒出來的羊肉軟嫩可口、香氣又足，且帶點微辣，相當下飯好吃，喜歡“孜然羊肉”的朋友一定要試試看。

延伸閱讀：