《冷泡咖啡指南》一篇掌握黃金比例、製作方法 | 食品添加物合法業者資訊網
隨著咖啡時尚風靡全球,各式各樣不同風味的咖啡也隨之興起,其中,冷泡咖啡獨樹一格,雖然價格高昂,卻擁有大批死忠追隨者。究竟冷泡咖啡的魅力是什麼呢?快跟著本文的腳步,認識冷泡咖啡的做法,自製香氣馥鬱、口感醇厚的冷泡咖啡!
冷泡咖啡是什麼?是冰咖啡嗎?
其實,冷泡咖啡指的並不是冰咖啡。「冰咖啡」是用熱水沖泡、加入冰塊降溫而成,製作方式簡單又快速,不過,高溫容易使咖啡粉的單寧酸(Tannic Acid)[1]分解為焦梧酸,產生酸澀滋味;「冷泡咖啡」則是透過冷水浸泡來萃取咖啡液,製作起來較費時,但口感醇厚、圓潤,幾乎嚐不到苦澀和酸味。
冷泡/冰釀/冰滴/冷萃咖啡是什麼?
除了冷泡咖啡,你可能還常常聽到冰釀、冰滴、冷萃等不同的咖啡,究竟它們的製作方式有什麼差別?嚐起來又有什麼不同之處呢?以下表格提供你做參考:
製作方式
咖啡香味/口感
冷萃
咖啡
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