醃漬鳳梨醬 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年8月15日—等要製作鳳梨醬時,再拿米酒稍微清洗豆粕。註1:因為醃漬鳳梨醬的過程中不能有一滴水滴入,以免發酵失敗丟掉,所以一定要用米酒清洗。
我從網路蒐集各家製作方式,結果發現大家使用的材料及比例大致如下:鳳梨1斤(600g)、鹽2兩 (75g)、糖4兩 (150g)、豆粕 (約30-35g) 於是我的鳳梨醬製作方式是參考上述材料及比例並略微調整後而成的。材料: 鳳梨 2顆 (每顆帶皮約1斤左右) 鹽 150g 糖 300g 豆粕 70g (我是在市場中的南北雜貨店中買的,1包1斤(600g)裝,60元。由於我並非在鳳梨盛產的季節醃漬(當時是5月初左右),所以大部分的雜貨店都尚未進豆粕,我是詢問了好幾家商店後才購得新鮮的豆粕) 米酒 約300c.c(其中200c.c時拿來清洗豆粕) 甘草 15片 容器:450ml 玻璃瓶 *3瓶 玻璃罐一定要清洗乾淨並風乾 作法: 1.鳳梨清洗乾淨後先放置一旁風乾,待風乾後再將鳳梨皮削除,將其果肉切6等分,再將每一份鳳梨切小塊(厚度約1公分左右) 註:鳳梨皮不要急著丟掉,可拿鳳梨皮來清洗鍋碗瓢盆後再丟或拿來製作鳳梨清潔酵素喔! 2.把鹽吧撒入切好的鳳梨中先醃漬2H,讓鳳梨的水分釋出 3.豆粕--是黃豆發酵的,所以豆粕上都有菌種,看起來好像是發霉,看似發霉的東西其實是菌,就是要靠那些菌去發酵讓鳳梨醬變好吃。 製作鳳梨醬的前2天,我就先將豆粕拿去陽台曝曬吸取太陽能,傍晚時才再將豆粕收起來保存。等要製作鳳梨醬時,再拿米酒稍微清洗豆粕。 註1:因為醃漬鳳梨醬的過程中不能有一滴水滴入,以免發酵失敗丟掉,所以一定要用米酒清洗。 註2:記得不要洗得太乾淨,免得菌種都被洗掉了。 ~~~~~2H後~~~~ 4.將作法2的鳳梨取出,而被稀釋出來的鳳梨水務必保留起來 。 5.依序一層鳳梨、一層豆粕、一層糖擺入...
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