麻油薑，及烤箱版 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年8月5日—夜裡做了一罐麻油薑。這次（應該好久以來）的做法是：1、薑片放入鍋中，開小火乾煎，直到薑片邊緣略為捲曲，中央尚未乾燥。倒入淹蓋薑片的麻油煎3 ...

夜裡做了一罐麻油薑。 這次（應該好久以來）的做法是： 1、薑片放入鍋中，開小火乾煎，直到薑片邊緣略為捲曲，中央尚未乾燥。倒入淹蓋薑片的麻油煎3分鐘左右。煎好後離火，放至全涼。 2、將薑片與麻油倒入玻璃或陶瓷容器，加蓋，置於冷藏室保存，使用時用乾淨的筷子或湯匙取出即可。（我習慣再添些新麻油蓋過薑片，加蓋後直接置放陰涼處，最高紀錄放了一星期。）

其實，每次按部就班煎薑片炒麻油也不是什麼麻煩事，不過有這樣一罐麻油薑備用，臨時想吃點麻油料理或麻油蛋可真有飯來菜到的快感。

20110401 我喜歡麻油料理，跟吃麻辣鍋一樣愛，一年四季都要它，於是想出一個快速的事前準備，就是先做好麻油薑

鏘鏘鏘，薑也很重要

薑和麻油的比例，大約是20公克的薑配2大匙麻油。

開中火乾煸薑片，直到飄出香味，約5分鐘，這期間要不斷幫薑片翻面， 加入麻油，轉小火翻炒至油香薑香盡出，約2-3分鐘， 我通常會用一大塊薑切片、分批煸乾，再加入等比例的麻油炒香。

這次用了240公克的薑，真爽快！

稍微測一下，剩下約240毫升的麻油，其他都被薑吸走了。

這樣就可以放入冰箱保存了。

真的沒時間站在爐前翻轉薑片的話，那就用烤箱囉。把薑切成約0.2公分的薄片，平舖在烤盤裡，不要堆疊，送入已預熱至攝氏180度的烤箱烤15-20分鐘。

此時薑片邊緣略微捲起，但表面仍有一些濕潤度，再用等比例的麻油，開小火炒2-3分鐘即可。 ...