清蒸丁香魚 | 食品添加物合法業者資訊網
喔,這不同,乾燥的是來炒炒丁香花生或是料理莧菜、空心菜湯的,而生鮮的則是要來料理清蒸丁香魚的。是的,丁香魚最為人所熟知的吃法就是那已經屬於是國民小菜的辣椒小魚 ...
週末五點多鐘和夫人騎著自行車在住家附近繞圈運動,一個鐘頭結束之後,想到建國市場溜個彎,看看有什麼食材可以趁週末料理。來到相熟的魚攤之前想看看有沒有鱆魚,太早了,貨色還不太齊全,但是有看起來頗為漂亮的生鮮丁香魚,那就來一斤吧!要怎麼料理呢?你不是才剛買一斤乾燥的在凍庫嗎?喔,這不同,乾燥的是來炒炒丁香花生或是料理莧菜、空心菜湯的,而生鮮的則是要來料理清蒸丁香魚的。
是的,丁香魚最為人所熟知的吃法就是那已經屬於是國民小菜的辣椒小魚或是丁香花生了,這是連到一般小吃或是攤麵等等店家都可能可以吃到的一味小菜了,而事實上無論是當零嘴或是下飯下酒,只要不太離譜的功夫,做來也的確是涮嘴好吃。
也有人把生鮮的丁香魚一視同仁如上述般比照辦理,那就真的是可惜了,丁香花生等等炒製的丁香魚料理還是以乾製的丁香為宜,夠新鮮的生鮮丁香魚就要來個清蒸才更能夠吃到那股鮮味。
像是所有清蒸料理一樣,鍋要大,水要多,要夠滾,生鮮丁香魚也不例外,如此才能夠將食物蒸製得夠火候。丁香魚以廚房紙巾稍稍抹乾放入盤中,拍幾顆大蒜,切碎之後放入丁香魚中,淋上兩大湯匙的紅麴米酒再捻一些鹽花,以手輕輕將所有材料拌勻,再於丁香魚上鋪上多量的嫩薑絲,最後以噴罐噴上醬油,將丁香魚放進蒸籠中以大火蒸製六分鐘,出鍋後再灑點蔥花及辣椒碎並淋上一點小磨麻油就可以上桌供食了。
和丁香花生那脆而香的味道及吃口都大相逕庭卻依然好吃,完全無礙咀嚼的細嫩魚骨和柔軟的魚肉,再加上清鮮馨香的海水味道,這樣清蒸來吃才真的能將丁香魚的風味給完全發揮出來。
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