自製雞粉【真正雞肉做】Homemade Chicken Powder from ... | 食品添加物合法業者資訊網

2016年10月6日—1.雞柳用水沖洗一下，不要洗太久以免味道淡去，用廚房紙巾抹乾·2.用鹽麴塗抹表面，醃30分鐘·3.預熱烤箱170ºC，雞柳放進烤箱，烤約10分鐘，烤至剛好 ...

巿售的雞粉，主要成份有谷氨酸鈉 (味精)，簡單來說是雞肉口味的味精。肥丁調味櫃裡有鹽麴、味噌、釀造醬油、魚露、自製鮮味粉、蔬菜粉、各式香料等，已可搭配出很多不同的豐富口味，雞粉跟本沒有出場機會。

跑去研究自製雞粉完全是一個意外，話說當初想要做「免炒雞肉鬆」，把醃好的雞肉烤熟、拆絲、風乾、用攪拌機打碎。想要利用機器的便利，免去長時間翻炒的苦役。怎知肥丁家的攪拌機馬力實在太強，稍為沒留心，食材瞬間塵土風揚，由雞鬆變成雞粉。再混合自製鮮味粉，就成了雞肉口味的味精囉 ~ 不過肥丁不滿足於一個配方，再做一個沒有海鮮的版本。

溫馨提示一下，自製雞粉是真正雞肉做的，沒經過任何化學濃縮程序，沒添加化學品，所以加入菜餚後，味道是清淡的，不能和巿售的相比唷 ~

材料 ( 可製作約 80 g 雞粉 )

配料（自由配搭，不吃的可直接省略）

或

做法

1. 雞柳用水沖洗一下，不要洗太久以免味道淡去，用廚房紙巾抹乾

2. 用鹽麴塗抹表面，醃 30 分鐘

3. 預熱烤箱 170ºC，雞柳放進烤箱，烤約 10 分鐘，烤至剛好熟透就可以取出

4. 雞柳放涼後，放進保鮮袋，把雞肉先擀碎，再敲打成肉泥，肉泥愈細愈快乾燥。先不要把保鮮...