硫化氫試驗 | 食品添加物合法業者資訊網

測定微生物自含硫氨基酸（sulfur-containingaminoacid）或無機硫化物（inorganicsulfurcompounds）等受質中產生硫化氫（hydrogensulfide）的能力。

微生物产生硫化氢之发酵途径，主要有两种。

途径一：

途径二：

本实验使用SIM培养基，内含蛋白质与硫代硫酸钠作为硫受质，另含硫酸铵亚铁（ferrous ammonium sulfate；Fe(NH4)2SO4）作为硫化氢指示剂，（硫化氢为无色气体，不易察觉，硫酸铵亚铁之亚铁离子可与硫化氢反应生成不溶性硫化亚铁之黑色沉淀。）培养基含0.3﹪琼脂使成半固体，以增强厌氧呼吸，亦可观察微生物之运动性，如具运动性，则微生物生长沿接种线向四周扩散，使培养基呈混浊，如无运动力，则生长仅限于接种线。

菌种： Escherichia coli , Enterobacter aerogenes , Proteus vulgaris

培养基：SIM agar deep tube3支

器材：酒精灯、接种针

将每支SIM agar deep tube分别标示接种菌及组别。

以无菌操作将各菌分别穿刺接种至培养基中。

将所有试管置于37℃下培养24-48小时。

检视所有SIM培养基，观察接种线有无黑色产生，将结果记录于表格中。

依观察所见，判断各菌是否具有产生硫化氢之能力。

观察微生物是否沿接种线向四周扩散，并判断其是否具运动性。