醬燒薑絲小卷by 愛旅遊的煮婦 | 食品添加物合法業者資訊網
![醬燒薑絲小卷by 愛旅遊的煮婦](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2017年1月17日—步驟·燒一鍋熱水,水滾後加入少許鹽巴,熄火,放入熟小卷浸泡2分鐘,再撈起瀝乾備用。·辣椒斜切片、青蔥切段備用。
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★小卷的正名是『鎖管』,尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』;成體則稱為『中卷』或『透抽』。 ★小卷在離開海水後會自身消化發臭,撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來,所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。 ★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老?答案是先用熱鹽水浸泡,千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡,而且浸泡過熱鹽水的小卷,會釋放出水分,入鍋熱炒後才不會再出水,影響醬汁濃度。
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醬燒薑絲小卷 | 食品添加物合法業者資訊網
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