和風黃金炸豆腐（揚出豆腐） | 食品添加物合法業者資訊網

和風黃金炸豆腐（揚出豆腐）.學生時我很迷平價日本料理，其中一道必點就是揚出豆腐，倒也不是特別愛它，只是如果不先點個炒烏龍麵加上一份炸豆腐餵飽自己，便無法消滅 ...

學生時我很迷平價日本料理，其中一道必點就是揚出豆腐，倒也不是特別愛它，只是如果不先點個炒烏龍麵加上一份炸豆腐餵飽自己，便無法消滅對綜合生魚片的妄想，學生的口袋很淺的😂。這道常出現在菜單上的揚出豆腐，是將雞蛋豆腐沾上麵粉、蛋液和麵包粉油炸，再佐以鰹魚醬油，一道滿滿日式風情的炸豆腐就完成了，不過它其實不是日本料理，而是典型的「台風和食」！

這種和炸豬排（cutlet）一樣要過三關的豆腐，叫做豆腐カツ或許更為合適；

為什麼我說它不是日本料理呢？在日本揚出豆腐（揚げ出し豆腐）僅會裹上一層薄薄的片栗粉，使用的材料也不是雞蛋豆腐，而是紮實的木棉豆腐，我們叫做板豆腐，油炸後泡在煮醬油中撒上細蔥花食用，做法反倒是簡單許多了。“過三關的炸雞蛋豆腐”，其實是屬於台灣人的食物記憶。

配料

1. 如圖將雞蛋豆腐連盒一起對切，這樣一來豆腐就可以完整地取出囉！

2. 將豆腐切成長方塊狀，如果喜歡一口吃下，切得更小也沒關係

3. 豆腐過三關：麵粉混合少許鹽巴，並連同蛋液和麵包粉分置在三個盤中，將豆腐依序沾上麵粉、蛋液和麵包粉，沾粉時要注意每一面都要均勻沾附，最後再拍去多餘的粉末

4. 接著讓豆腐靜置約 5 分鐘回潮，這個動作可以讓麵衣包覆的更扎實，油炸時較不易產生麵衣分離的狀況

5. 我用的是有控溫功能的電磁爐，先在鍋內倒入適量沙拉油（想省油可以用約豆腐...