廚房小祕密 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年12月17日—滷完一鍋肉,過濾湯汁時你就要開始想:我的滷汁怎麼用?我非常珍愛我的滷汁(食譜請點此),細心呵護保存,滷過各式各樣美味(請點此),還歸納出養滷 ...
滷完一鍋肉,過濾湯汁時你就要開始想:我的滷汁怎麼用? 我非常珍愛我的滷汁(食譜請點此[1]),細心呵護保存,滷過各式各樣美味(請點此[2]),還歸納出養滷汁的方式(請點此[3]), 看起來似乎小題大作,非也,養好滷汁,善用滷汁,廚房裡香氣四溢。
我的滷汁怎麼用? 我一定會盛出一小鍋滷汁來滷蛋,其他的則放回冷凍庫保存。
滷過蛋的滷汁怎麼用? 把它煮得濃縮當醬油膏,或是添加滾水做成風味湯。 江湖一點訣,說穿不值錢,或許你曾經這麼用,但是你從沒想過真的可以這樣玩。 不想養老滷,滷汁因此可用掉,一點也不浪費。
只要是亞洲廚房裡需要用到醬油膏的菜色都可以,我不怕你PK,濃縮滷汁絕對占上風。
煮湯麵或深色湯頭時,滷汁就可派上用場,滾水提出蘊藏在滷汁裡的神香奇味, 當你時間不夠,你就會慶幸擁有一鍋滷汁。
滷肉時,我會順帶滷幾塊肉(尤其是搶特價的肉),不僅讓滷汁風味更讚,還可拆開肉纖維做成滷肉絲。 白飯來一碗,澆上滷蛋剩下的滷汁,撒上滷肉絲,隨時都有滷肉飯!
References 請點此 (trufflerose.pixnet.net) 請點此 (trufflerose.pixnet.net) 請點此 (trufflerose.pixnet.net)滷肉湯汁再利用 | 食品添加物合法業者資訊網
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