九層塔就是羅勒?簡單輕鬆比一比! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月8日—製作義大利麵基礎醬料中,最主要的食材為羅勒,一般指的是甜羅勒,不過也可以用九層塔做替代,不過口感會比較澀一些。撰文=徐憶齡.羅勒(Basil),是 ...
你應該要知道的食事其實市面上的羅勒品種很多,仔細觀察外觀還是可以看出不一樣的地方。製作義大利麵基礎醬料中,最主要的食材為羅勒,一般指的是甜羅勒,不過也可以用九層塔做替代,不過口感會比較澀一些。
撰文=徐憶齡
羅勒(Basil),是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材,把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥,最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。
甜羅勒是義式青醬的主要食材。(圖片來源:台灣好食材提供)
沒有羅勒,九層塔也可以做青醬
找不到羅勒葉該怎麼辦?沒關係,用九層塔代替也行,但吃起來口感會有點不同。其實,青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」,口味清爽,而台灣的九層塔氣味較強烈,做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒,也對也不對,應該說,羅勒(Basil)是一個統稱,它有眾多不同的品種,甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種,兩種食材是品種近似的植物,但本質上還是有點不同,網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西,其實是有差異的。
九層塔是台菜料理常用的香料,也是羅勒的一種。(圖片來源:台灣好食材提供)
甜羅勒葉圓胖,九層塔葉細長
羅勒品種繁多,較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil),以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等,想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買,你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種,好吃又好看。到花市仔細比對一下,你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣,甜羅勒葉較圓胖,九層塔葉則較細長,香氣也有所不同喔。
【本文獲《台灣好食材》[1]授權刊登,原文標題:羅勒與九層塔,到底一樣不一樣?[2]】
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