綠豆湯、冰品豆花的配料「粉角」，半透明又有Q 彈嚼勁怎麼做？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月24日—粉角的特色是外層呈現晶瑩剔透狀，裡頭則帶微白色，粉角的彈性十足，屬於澱粉類製品，以樹薯粉或蕃薯粉加水揉製成粉團後，經分切成方塊形並煮熟後完成 ...

在冰品、豆花店裡一定看過一種配料，長方形又半透明的 Q 彈食材，但你可能叫不出它的名字，「粉角」也是配料中的經典食材，在夏天自製甜湯配料的選項中，這陣子可是非常熱門喔！看看近年手搖飲也出現「粉角奶茶」口味就知道！吃膩了粉圓、芋圓或粉粿等配料嗎？挑戰難度也不高的粉角，掌握關鍵做法讓半透明的完美粉角漂亮呈現！

粉角的特色是外層呈現晶瑩剔透狀，裡頭則帶微白色，粉角的彈性十足，屬於澱粉類製品，以樹薯粉或蕃薯粉加水揉製成粉團後，經分切成方塊形並煮熟後完成。為什麼粉角不是完全的透明狀？是如何辦到的？

想順利煮出 Q 彈又帶漸層感的粉角，靠的是滾煮和「悶泡」作法，當煮粉角煮至剛浮起時，粉芯並未完全熟透，必須加蓋悶過使內部逐漸熟透而軟化，因此關火悶煮對於粉角來說相當重要。而過長時間滾煮則會使粉角熟透，反而失去彈性，也少了漸層的特殊性。

1.揉製生粉糰：使用蕃薯粉與水約 2：1～1.3 的比例，將水分次加入蕃薯粉中，並搓揉均勻成澱粉團。（可視揉製的黏稠度自行調整）

2.分切：將澱粉糰平壓鋪於料理檯面上，並以切麵刀切成小塊長方形狀。

3.避免粉團彼此沾黏：分切後在生粉角塊上頭撒上蕃薯粉，並稍微相互混合，可避免下鍋、滾煮時容易彼此沾黏。

4.滾煮：煮水，等水滾後轉中小火放入生粉角，並適時攪拌，待粉角浮起後，再以滾煮約 5 ～ 10 分鐘。觀察粉角芯是否仍帶生度與微白色，保有為微白色較佳。

5.燜泡：關爐火並蓋鍋蓋悶煮約 10 分鐘，並觀察粉角的粉芯狀態，可試吃熟度是否完美，若過硬可以再延長悶煮時間。

6.取出維持彈性：若立即食用，可快速泡入冰水中後取出，以保持粉角的彈性。或浸泡到冰涼的糖水中，使其入味。

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