食譜中的魚露，可以用哪些食材代替？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月6日—傳統醬油主要是利用麴菌讓黃豆、黑豆發酵所製成的調味料，很適合用來代替魚露，因為黃豆、黑豆所含有的胺基酸，也能讓醬油帶有些許鮮味。

鹹中帶一點甜的魚露，是很受歡迎的一種調味料，主要是將鯷魚等適合的魚類，利用鹽來發酵後所得到的液體，在亞洲料理中尤其常見，雖然大多數人覺得魚露聞起來帶有一些腥味，但是加入料理後，嚐起來反而會有一股鮮味，這種鮮味被認為是來自於麩胺酸這種胺基酸。如果食譜需要用到魚露，但家裡剛好沒有或是用完了，可以用哪些食材來代替呢？

Photo：Wikimedia Commons[1] [廣告] 內文未完請往下捲動醬油

傳統醬油主要是利用麴菌讓黃豆、黑豆發酵所製成的調味料，很適合用來代替魚露，因為黃豆、黑豆所含有的胺基酸，也能讓醬油帶有些許鮮味。用醬油來取代魚露時，只要以 1：1 的比例來替換即可，你也可以在醬油中混入下方材料，讓醬油的味道更豐富。

切碎的鯷魚：每 1 大匙（15ml）的醬油，可加入 1 小條切碎的鯷魚，讓醬油的味道更像魚露。米醋：將醬油和米醋以 1：1 的比例混合即可。萊姆汁：每 1 大匙（15ml）的醬油，可加入 1/2 小匙的萊姆汁。蠔油

如果魚露是要用在炒物料理上，蠔油就很適合用來取代魚露，因為蠔油的味道跟魚露有些相似，但因為蠔油的質地比較濃稠一點，所以建議先用少許的水將蠔油稀釋後再使用，此外，蠔油跟魚露比起來味道通常較甜，有的蠔油品牌甚至每 15ml 就含有約 4g 的糖，建議挑選糖份較低的品項。用蠔油來取代魚露時，可以用 1：1 的比例來做替換，但蠔油的總量需包含為了稀釋它而額外加入的水量。

素魚露

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