黑糖酵母發糕 | 食品添加物合法業者資訊網
2011年1月21日—1.將中筋麵粉+在來米粉+糯米粉用湯匙混合均勻過篩·2.將發酵完成的酵母麵糊與放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經·3.表面用保鮮膜覆蓋,放到溫暖密閉空間發酵2- ...
過年家裡免不了會準備一些發糕,期望來年的運勢 也像發糕一樣發,利用酵母來做成品好吃又發的漂 亮,
祝福大家新年順利平安,一路發發發~~
黑糖酵母發糕 直徑7公分,高約3公分紙杯做5個
一.酵母麵糊
材料: 中筋麵粉50g 水60g 速發乾酵母1/2茶匙
*如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍, 配方中的水稍微加溫到35度C(手摸不燙程度)
步驟: 1.將速發乾酵母倒入麵粉中攪拌均勻 2.將水加入用打蛋器攪拌均勻 3.表面用保鮮膜覆蓋,放到溫暖密閉空間發酵60分鐘
二.黑糖蜜
材料: 黑糖70g 水50g 蜂蜜15g
步驟: 1.黑糖放入不鏽鋼鍋中 2.將清水倒入 3.小火熬煮到黑糖完全融化放涼 4.最後將蜂蜜加入混合均勻
三.主麵糊
材料: 酵母麵糊全部 黑糖蜜全部 中筋麵粉100g 在來米粉70g 糯米粉30g 牛奶50g
步驟: 1.將中筋麵粉+在來米粉+糯米粉用湯匙混合均勻過篩 2.將發酵完成的酵母麵糊與放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經 過篩的粉類中,用手慢慢混合均勻成為無粉粒狀態的麵糰 3.表面用保鮮膜覆蓋,放到溫暖密閉空間發酵2-3個小時至3倍大 (天氣冷可以放微波爐或保麗龍箱中,旁邊放杯熱水幫忙提高溫度)
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