乾酪 | 食品添加物合法業者資訊網
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「起司」的各地常用譯名來自不同國家的起司拼盤
中國大陸 奶酪、芝士 臺灣 起司、乳酪 港澳 芝士 新加坡 芝士 馬來西亞 乳酪、芝士 日本 乾酪起司,又名乳酪、乾酪,音譯芝士、起司、起士、吉士,是多種乳製起司的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。起司以奶類為原料,含有豐富的蛋白質和脂質,乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再將固體分離、壓製為成品[1]。有的起司在表面或內部布有黴菌,給起司帶來特別的風味。根據種類不同,起司在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體,高溫時都會融化,呈粘稠的半液體狀態。
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起司香料DF | 食品添加物合法業者資訊網
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