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2020年4月7日—最近工作上需要常常在打奶油霜,才發現瑞士奶油霜的好處,...打勻後就可以得到原味的瑞士奶油霜啦~...藍莓瑞士奶油霜*加果泥後約280克成品 ...
最近工作上需要常常在打奶油霜,
才發現瑞士奶油霜的好處,
很穩定也很方便,味道也很棒,
質地上,因為冰過之後顯得會比較硬!
退冰再吃會比較好一些,
口感比鮮奶油重、富有濃厚的奶油香~
比較多都是拿來裝是比較厚重的奶油蛋糕、磅蛋糕。
瑞士奶油霜的比例有很多種,
所謂瑞士奶油霜,是以蛋白加糖隔水加熱煮至70度後,
(除了將糖融化以外,還多了殺菌的目的)
再直接以高速打發,
打發後加入完全退冰軟化的無鹽奶油或發酵奶油,
打勻後就可以得到原味的瑞士奶油霜啦~
這次我想做不同的口味,
就把之前冰在冷凍的新鮮藍莓拿出來打成泥,
本來想用鍋子加熱煮滾殺菌一下,
突然想到用微波爐就可以啦~
其他口味的口味可以自行嘗試~!
這次製作是拿來當作蛋糕捲內餡→虎皮戚風捲[1]
原味瑞士奶油霜 *只做原味約230克成品
藍莓瑞士奶油霜 *加果泥後約280克成品
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