【一雞三吃的香料烤雞】雞胸鮮嫩多汁的烤全雞 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年11月23日—我發現自我出入廚房這麼多年來,烤雞腿的次數多到數不清,但烤全雞的...1.鹽水的比例:我的做法是拿一個可以裝得下整隻雞的盆子或塑膠袋, ...
我發現自我出入廚房這麼多年來,烤雞腿的次數多到數不清,但烤全雞的記錄卻只有一次,一來因為美國的大賣場和超市都有賣烤雞,價錢也不貴,二來,因為我對烤全雞的印象某蓋賀,只有雞腿嫩,雞胸總是乾乾柴柴,每次買烤全雞,雞腿和雞翅都先貢獻給我的心頭肉,女兒和兒子。
我對歪嘴雞說:「雞胸是白肉比較健康一起來吃吧!」,他說:「我希望我的老婆永遠健康美麗,我把雞胸留給妳。」所以我只能含淚邊跳恰恰邊吞下那不受歡迎的雞胸(母親像月亮一樣,照耀我家門窗,應該改成:母親像噴桶一樣,清光我家剩菜)。
在這個感恩節即將到來的十一月,一個來自天上的聲音在我耳邊不斷催促:「來烤雞吧來烤雞吧!」,於是我為我的人生創造了一個全新記錄:兩個星期連續烤了兩次全雞,而且兩次都大受好評,雞胸鮮嫩多汁,隔天吃都還是很好吃,以前總是雞腿先被吃掉,這兩次都是雞胸先被吃完,雞腿反而留下來了。
第一次的成功我以為是幸運,第二次又成功我知道這不是幸運,是我終於找到烤全雞的秘笈了(仰天長嘯)!原來雞胸要軟嫩多汁要用“鹽水浸泡”!
鹽水醃肉法 (Brine)是西式料理很古老的一種技法,鹽水會破壞肉類的細胞組織,使肉吸收更多水份,讓肉質更軟嫩多汁,在浸泡的過程中,鹽水滲入肉中,同時也會把水中香料的味道滲入雞肉內,鹹度非常完美又均勻,不會有表皮鹹嘟嘟,肉卻沒味道的囧境。
這個烤雞的做法非常簡單,就算自認廚藝殘障人士皆可勝任,因為你需要的不是廚藝,而是時間,只要注意幾個小要點,保證成功。
感恩節跟聖誕節就來烤個雞吧,其實也不用等過節才烤,想烤就烤,一雞三吃,烤一次可以撐三天,忙碌的媽媽快學起來。
香料烤雞
材料:
全雞一隻(我的雞大約2850克)
水 1100克
鹽 80克
糖 40克
乾綜合義式香料 3大匙...
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