鹽炒花生 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年3月27日—鹽炒時間...洗好花生盡量瀝乾再晾乾水份,表面完全沒有水份最佳。上圖是最不好的過程,因為臨時想炒花生,沒等花生水份乾。炒鍋開中火,倒入鹽巴、花生 ...
愛吃炒花生一定要學這一招,只要15分鐘就能完成,別再傻傻花一個多小時炒一鍋花生,不但要小火慢炒,中間還不能停歇,手酸腳也痠。
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鹽炒不必擔心炒好的花生會很鹹,因為這不是醃漬也不是調味,只是利用鹽巴當媒介加速花生熟透。 據說以前大家都是加入乾淨沙子當媒介,一樣可以快速炒熟透也能炒香花生。
有一回跟鄰居媽媽聊起,她說加鹽巴一起炒,鹽巴會導熱加快花生熟透,因為花生不直接沾鍋底,火侯也可以轉大不必小火慢炒。 後來又聽種植花生的大姑說,她炒花生只要十幾分鐘,因為加了鹽巴也開大火快炒。我試過大姑的作法的確非常快,不過開著大火很危險,一不小心就炒過頭,花生太焦了。
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炒花生不失敗 重點一斤(600g)花生約半包鹽,超過兩斤(1200g)最好用一包鹽。(台鹽塑膠袋包裝)
試過幾次不一樣的火侯,不一樣份量鹽巴,結論就是 1.鹽巴不能太少 2.不能開大火 3.可以中大火 4.最安全又容易熟的火侯,全程中火。
鹽炒時間全程大火:時間約10-12分鐘 全程中大火:時間約15-18分鐘 全程中火:時間約23-25分鐘
預先準備好工具:一個裝花生的大鐵盤,一隻大孔洞漏勺
洗好花生盡量瀝乾再晾乾水份,表面完全沒有水份最佳。上圖...
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