韓式小菜 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月21日—韓式小菜-生醃魷魚·1.魷魚洗淨瀝乾切一刀成一大片，切成約0.3公分的細條(大片可先切成一半寬度成兩大長片再切細條)，加海鹽拌勻醃40分鐘·2.醃40分鐘 ...

這道韓式小菜以前不認識我，我也不認識它 ，記得是一次婆婆來玩大家一起去逛韓國超市的時候，老公的弟弟大力推薦買回來試，一吃就愛上了。後來自己去韓國超市偶而想吃的時候也會買一小盒回來，但小小一盒(真的很小盒)就要三四塊美金，吃起來還很不過癮。最近想自己試試看，翻了這次從台灣帶回來的韓國小菜的食譜，裡面有這道菜，但調味裡放的是辣椒粉醬油大蒜和鹽巴，看起來覺得不是很像，於是上網找到一個英文版的配方，試做了兩次，味道很好也很像。自己做成本低很多，作法也不難，吃過這道小菜也喜歡的人可以試試看喔!!

食譜來源: Korean pickled squid (Ojinguh Jut)[1]

材料: 中型魷魚(去皮去頭) 2隻 (約300g) 海鹽   1大匙(原配方是兩大匙) 韓國辣椒醬 4 大匙 韓國辣椒粉 1 大匙 燒酒  3 大匙 (我用清酒代替) 白醋 1 大匙  (原配方2小匙) 大蒜泥或碎 2 大匙 細糖 2 大匙 (原配方沒有)

作法: 1. 魷魚洗淨瀝乾切一刀成一大片，切成約0.3公分的細條 (大片可先切成一半寬度成兩大長片再切細條)，加海鹽拌勻醃40分鐘

2. 醃40分鐘海鹽後後瀝除水份 (水份不多的話可以用廚房紙巾吸乾)

3. 將辣椒醬，辣椒粉，酒，醋 和大蒜碎放小鍋裡攪拌均勻，小火加熱兩分鐘後放涼備用

4. 醃好的 2.的魷魚放入 3.已冷卻的醬料中拌勻，放入保鮮盒裡，放入冰箱醃12小時後即可食用 (如本文最上圖)

筆記:

1. 我第一次做的時候用一般的精鹽，照原配方用兩大匙的量，醃好的魷魚好鹹好鹹(還是吃光了)。後來朋友MoMo提醒我韓式料理中用來醃食物的鹽要用海鹽才不會很死鹹，味道也比較好。第二次作把精鹽改成...