打奇異果牛奶苦到爆!專家:「這些水果」不適合牛奶會結塊 | 食品添加物合法業者資訊網
生活中心/實習編輯蔡欣妤報導
牛奶是最多人知道的補鈣好朋友,更是不少民眾搭配早餐的健康好選擇,也有許多人會加入當季新鮮的水果和牛奶一起打成水果牛奶,先前在網路上還曾掀起「水果牛奶霸主」的討論,最終由香甜的木瓜牛奶拿下冠軍,雖然每個人心中的「水果牛奶霸主」不盡相同,但並不是每一種水果都適合打成水果牛奶,尤其酸類水果還會結塊,嚴重影響口感。
▲木瓜曾拿下「水果牛奶霸主」冠軍。(示意圖/翻攝自Pixabay)
日前就有一名女網友在Dcard分享她在自家打奇異果牛奶的經驗,將香純的牛奶配上3顆享有「水果之王」美名的奇異果一起榨果汁,沒想到原本酸甜的奇異果被打成水果牛奶之後,喝起來其苦無比,口感更是刺得舌頭疼,讓她不僅困惑,還有什麼水果也不能跟牛奶一起榨果汁?
▲網友在家自製奇異果牛奶,口感苦澀又刺舌頭。(示意圖/翻攝自Pixabay)
對於網友的疑問,營養師謝宜芳解釋,「其實酸類的水果都不太適合打水果牛奶,像是檸檬、奇異果和鳳梨,因為這些酸類水果裡面含有蛋白質分解酵素,會把牛奶中的蛋白質分解成胺基酸,導致整杯水果牛奶變苦,除此之外,牛奶中的蛋白質與水果中的一些果酸還有維生素C等酸性物質相遇,就會凝固成塊。」
▲酸類水果中的酵素會分解蛋白質,不適合打水果牛奶。(示意圖/翻攝自Pixabay)
因此,謝宜芳建議民眾,不論在牛奶中加入哪種水果榨果汁,都要打完馬上喝,才不會影響口感。若是不能立即喝完,可以選擇用優酪乳代替牛奶,就不會有結塊的問題,雖然優酪乳是從鮮奶轉化而來的食物,但其中的乳糖在製造過程中已被發酵成乳酸,乳糖不耐症患者也可以輕鬆享受濃醇的水果汁。
▼民眾若是不能立即喝完水果牛奶,可以用優酪乳替代。(示意圖/翻攝自Pixabay)
打奇異果牛奶苦到爆!專家:「這些水果」不適合牛奶會結塊 | 食品添加物合法業者資訊網
【鳳梨打汁會苦】如何使鳳梨汁不會變苦? | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 鳳梨牛奶會苦 | 食品添加物合法業者資訊網
打果汁為何苦苦的 | 食品添加物合法業者資訊網
為何某些水果與牛奶混合後口感會變苦? | 食品添加物合法業者資訊網
鳳梨蘋果牛奶苦的味道與口感,PTT、楊桃美食網、YOUTUBE | 食品添加物合法業者資訊網
奇異果牛奶超苦!專家:這些都不行! | 食品添加物合法業者資訊網
正當冰 | 食品添加物合法業者資訊網
鳳梨加牛奶變苦 | 食品添加物合法業者資訊網
【奇異果香精 FW81695(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321216
添加物名稱:奇異果香精FW81695(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321216食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【奇異果香粉 RFP75006】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657667
添加物名稱:奇異果香粉RFP75006;KIWIFLAVORPOWDERRFP75006食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657667食品業者登錄字號:D-1534937...
【哈密瓜香料 SD-20499】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740806
添加物名稱:哈密瓜香料SD-20499;MELONFLAVORSD-20499食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740806食品業者登錄字號:A-111907184-00...
【木瓜香料 YL-587-101-5】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262918
添加物名稱:木瓜香料YL-587-101-5;PAPAYAFLAVOURYL-587-101-5食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262918食品業者登錄字號:F-1276...
【奇異果 69908 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578636
添加物名稱:奇異果69908T;KIWI69908T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578636食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添加物分類...
【奇異果香基 L-975-10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000244210
添加物名稱:奇異果香基L-975-10X;KIWIBASEL-975-10X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000244210食品業者登錄字號:H-122868808-000...
【木瓜香料 C-21580-2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706594
添加物名稱:木瓜香料C-21580-2X;PAPAYAFLAVORC-21580-2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706594食品業者登錄字號:A-180266537...
【奇異果香粉 RFP75006】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665330
添加物名稱:奇異果香粉RFP75006;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665330食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型...