【Baking】On the table 餐桌上＊夏日消暑配方，橙花水焦糖烤 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年8月22日—CrèmeBrûlée在法式甜點中算是具有代表性的一道甜點，也是在台灣眾人皆愛的甜品但很多人常常把CrèmeBrûlée（烤布蕾）與Pudding（布丁）以為是同一種 ...

Crème Brûlée在法式甜點中算是具有代表性的一道甜點，也是在台灣眾人皆愛的甜品

但很多人常常把Crème Brûlée（烤布蕾）與Pudding（布丁）以為是同一種甜點，事實上並不然

Crème Brûlée在法文的意思即「燒焦的奶油」

所以他的成份全部都是鮮奶油與蛋黃做成，最後在上面灑糖，用火槍烤成脆脆的焦糖層

至於布丁，通常是用全蛋與蛋黃、鮮奶與鮮奶油按比例製成，淋上液態焦糖

但不管是哪一種，這兩道甜品幾乎都是大人小孩都無法抗拒的

尤其在夏天，消暑解熱，這個多加了橙花水與柳橙的配方，讓果香濃郁，同時也增添清爽度

鋼盆中混合鹽巴、糖與柳橙皮屑，稍微搓揉使得柳橙皮散發出精油香氣

接著加入蛋黃打勻

香草籽、香草莢與鮮奶油放入鍋中加熱，鍋邊冒小泡的微滾狀態即可，把香草籽挑掉

把熱好的鮮奶油，一邊攪拌，一邊慢慢倒進蛋汁內，一口氣加入，蛋汁很容易變成蛋花

如果鋼盆會滑動，下方墊一塊抹布增加摩擦力，最後混入橙花水

接著過篩，這個動作會讓組織比較細緻

把裝有布蕾液的烤盅放入注入水的烤盤，高度起碼要有1/3烤盅高

出爐後放涼，送入冷藏一夜

最後當然就是令人興奮的烤焦糖時間

把細砂糖鋪在布蕾上，輕輕的晃一圈，讓砂糖平鋪均勻，接著開火槍燒它！

燒好的琥珀色焦糖，靜待1-2分鐘讓它凝固

敲破焦糖層肯定是吃布蕾時最讓人感到興奮的時刻

絲綢般的布蕾搭上焦糖脆片，入口散發出柳橙與橙花水的香氣

簡單而雅致的甜點

食譜來源：

餐桌上：Soac與好友們的西式家常料理－p.243 橙花水焦糖烤布蕾[1]