Q彈有勁的椰果是怎麼做的? | 食品添加物合法業者資訊網
2016年11月26日—椰果的製作加工流程從椰子樹上採收椰子開始,將椰子剖開取出椰子水後加入固定比例的水,接著加熱並添加糖作為發酵基底,再加入木質醋酸菌開始發酵,在靜置 ...
你應該要知道的食事椰果是透過椰子水與木質醋酸菌發酵而成,發酵時表面形成的不溶於水、具膜狀的膠狀物即是椰果。
撰文=曹皕晴
Q彈十足富含口感的椰果,常出現在各式果凍中,吃果凍的同時還能吃到多汁又微脆的口感,在休閒食品中受到大小朋友喜愛,而手搖茶飲加入椰果料,更是一大群愛飲人士必點的搭配組合,邊喝邊咀嚼完全是口感享受。這麼討喜的椰果,你可曾想過是如何製作出來的呢?
依據椰果的名稱推論,部分人可能會認為原料是椰子果肉,但椰果其實是椰子水加入木質醋酸菌種發酵而來,椰果製作多在於有生產椰子的地區為主,包含印尼、泰國、越南、馬來西亞以及菲律賓等,而根據行政院國家科學委員會2011年的研究計畫指出,印尼、菲律賓及泰國等約在1840年代左右起便開始有椰果的生產。
椰果的製作加工流程從椰子樹上採收椰子開始,將椰子剖開取出椰子水後加入固定比例的水,接著加熱並添加糖作為發酵基底,再加入木質醋酸菌開始發酵,在靜置5~7天左右之後,會在表面形成不溶於水的膠狀物,即為椰果。椰果在成形後發酵菌種仍然存在其中,因此要再經由加熱進行殺青以滅除菌種,並透過浸泡冰醋酸、檸檬酸等酸類防止其腐壞,切塊、真空包裝進行保存,再運送來台灣進行後端的加工製作。
有多年製作經驗的椰果加工廠翔順企業社老闆許鎢土指出,雖然盛產椰子的國家不僅一國,但由於越南當地政府有輔導培養菌種的相關制度,對於生產與製作椰果相對更有優勢,因此成為他挑選越南產地的主要原因。
真空保存進口至台灣的椰果,在加工廠後會先取出進行清洗,去除椰果外部的酸類防腐劑及可能帶有的雜質。另外以煮料鍋放入水、糖以及膠質,攪拌均勻以後加入清洗好的椰果,膠質會使椰果外表具備黏稠特性,透過冷水於外鍋冷卻的方式讓椰果降溫,等冷卻完成後加入酸、糖、香料、色素及防腐劑等,完成調味後最後再填充入罐。
市面上椰果口味包羅萬象,包含草莓、葡萄、檸檬等各有擁護者,許鎢土也在椰果製作經驗中觀察到各國對於椰果口味喜好的趣味呈現,如台灣消費者...
椰果原來不是椰肉做的!那是怎麼製成?加了很多添加物嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
說出來嚇一跳!原來「椰果」的原料不是椰子肉,而是… | 食品添加物合法業者資訊網
Q彈超有口感!專家揭「椰果」製作過程:這些國家最多 | 食品添加物合法業者資訊網
Q彈有勁的椰果是怎麼做的? | 食品添加物合法業者資訊網
椰果都是塑料做的,吃椰果就相當於吃塑膠袋? | 食品添加物合法業者資訊網
細菌變椰果! 專家揭神秘製作過程 | 食品添加物合法業者資訊網
沒有椰子肉!食品專家曝「椰果都是細菌做的」 加工過程「只 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【雞蛋布丁色素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106014
添加物名稱:雞蛋布丁色素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106014食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:著色劑型...
【雪綿劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127613
添加物名稱:雪綿劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127613食品業者登錄字號:B-180402076-00000-6添加物分類:品質改良劑型態:...
【香蘭葉香料 2700】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516481
添加物名稱:香蘭葉香料2700;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516481食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【水果調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110446
添加物名稱:水果調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110446食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:調味劑型態:...
【雞蛋香料 SD-19654】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651481
添加物名稱:雞蛋香料SD-19654;EGGFLAVORSD-19654食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651481食品業者登錄字號:A-111907184-00000-...
【泰式奶茶香料粉902217TP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000712849
添加物名稱:泰式奶茶香料粉902217TP;THAITEAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000712849食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【雞蛋香料FH-20102】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624896
添加物名稱:雞蛋香料FH-20102;EeeFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624896食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物...
【無色芒果香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000059405
添加物名稱:無色芒果香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000059405食品業者登錄字號:B-180402076-00000-6添加物分類:型態:粉狀...
【椰子香基 HB-5254-3H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000079698
添加物名稱:椰子香基HB-5254-3H;COCONUTBASEHB-5254-3H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000079698食品業者登錄字號:H-122868808-...
【乳化安定劑(紅)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101985
添加物名稱:乳化安定劑(紅);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101985食品業者登錄字號:B-180402076-00000-6添加物分類:乳化劑...
【雞蛋香料 93100801T-D2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609068
添加物名稱:雞蛋香料93100801T-D2;EGGFLAVOR93100801T-D2食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609068食品業者登錄字號:N-11290583...
【一海芋頭香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707292
添加物名稱:一海芋頭香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707292食品業者登錄字號:F-135940916-00000-0添加物分類:型態:粉...
【耐酸CMC】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101974
添加物名稱:耐酸CMC;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101974食品業者登錄字號:B-180402076-00000-6添加物分類:粘稠劑型態:結...
【香檸茶香料粉901162NP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605727
添加物名稱:香檸茶香料粉901162NP;FLAVOREDTEAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605727食品業者登錄字號:N-170735933-...
【布丁色素-A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000006620
添加物名稱:布丁色素-A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000006620食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:著色劑;;其...