阿拉伯膠 | 食品添加物合法業者資訊網

阿拉伯膠主要作為可以食用的穩定劑、乳化劑、增黏劑和賦形劑並用於食品產業...與金合歡樹相比，阿拉伯樹膠含有更多4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸，而L-鼠李糖和不可替代的D- ...

阿拉伯膠（英語：Gum arabic）是從阿拉伯膠樹和塞伊耳相思樹這兩種豆科含羞草亞科金合歡中取出植物汁液製成的天然膠樹膠。

阿拉伯膠本身是一種複雜的糖蛋白[1]與多糖混合物[2]，而在過去阿拉伯糖或者是核糖[3]等物質也是自阿拉伯膠分離後加以命名。其結構為透過分支連結糖類、鉀[4]、鎂[5]和鈣[6]而成的混合物，而組成的單體結構包括有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖[7]與葡萄糖醛酸。

阿拉伯膠主要作為可以食用的穩定劑、乳化劑、增黏劑和賦形劑並用於食品產業上，而歐洲聯盟對於食品添加劑的E編碼為E414。

阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠，來源於豆科的金合歡樹屬的樹幹滲出物，因此也稱金合歡膠。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產於非洲．目前也有經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。

分布於巴基斯坦[8]、台灣[9]島、熱帶非洲[10]、阿拉伯[11]、印度[12]等地，已由人工引種栽培。

阿拉伯膠應用已有很長歷史，埃及人用它作為化妝品增稠劑，也用在木乃伊製作中。

20世紀生物學家發現這種物質與天然肌膚細胞的狀態驚人的相似，研究發現不但有白嫩皮膚的功能還能完美修復受傷的皮膚，對一些人妊娠紋皮膚有很理想的恢復效果，對部分輕疤痕也能修復，並且不會引起過敏，也不會有任何負作用是非常理想的護膚品原料。

阿拉伯膠是世界上最古老、也是最知名的一種天然膠，至於它最早的應用則須回溯到五千年前的古埃及，那時已經應用到阿拉伯膠了，而隨著時間的進行，它的用途則是更加地廣泛，尤其在食品添加的應用方面，例如做為飲料中的乳化助劑，保持香味的護囊劑，食品粘着劑，糖果或巧克力的披覆(Coat...