西餐界的香菜!香芹、巴西里、荷蘭芹其實是同一種? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年5月6日—歐芹、洋荽、荷蘭芹、洋香菜……加上最常出現在西餐食譜出上的音譯「巴西里」(Parsley),它們其實都是同一種香草!在亞洲多稱作「香芹」。
歐芹、洋荽、荷蘭芹、洋香菜……加上最常出現在西餐食譜出上的音譯「巴西里」(Parsley),它們其實都是同一種香草!在亞洲多稱作「香芹」。
認識香芹(Parsley)香芹原產於地中海,聞起來有芹菜般的特殊香氣,在植物分類上也和胡蘿蔔[1]、香菜[2]及芹菜[3]較親近;香芹依照葉子是否蜷曲分成皺葉、平葉兩種,前者是一般人常說的香芹(Curly parsley),後者則多會以義大利香芹或平葉香芹來區分。
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皺葉巴西里與平葉巴西里(義大利巴西里)。
香芹怎麼用?因外觀相似、吃起來的味道也雷同,許多人會把香芹和香菜兩者搞混,不過香芹多用於西餐料理中,可以說是西洋料理界的香菜!較常使用的是平葉的義大利香芹,而皺葉的香芹因口感較差,多用於擺盤。
生香芹和加熱有著不同的風味,用途相當廣泛,無論是哪一種用法都跟台菜中的香菜類似,屬於在西餐起鍋前加入的香草:能用來涼拌沙拉、綴飾湯品、做成醬料或是替肉品、海鮮去腥等,生吃的話味道則會比較濃郁;同時香芹也是最常用來當作盤飾的香草之一,料理中經常有它的蹤跡。
香芹經常切碎放入湯中作綴飾。
你知道香芹也能做青醬嗎?義式青醬使用的是羅勒,不過在阿根廷,青醬的主要材料則是Parsley!平葉香芹搭配oregano、大蒜和酒醋,就是南美版本的青醬:Chimichurri Sauce,經常用於醃漬肉類,或是當作料理的淋醬。
如何保存?香芹是一款能夠自己在家栽種的香草,收成之後該怎麼保存?三個好方法提供給你。
►新鮮冷藏保存準備一個長形的杯子,盛裝適量的清水,把一根根的香芹直直地放入杯中,像把花插進花瓶一樣;再用一個塑膠袋稍微套住,放進冰箱冷藏約能保存3~5天,料理前用剪刀取下需要的用量即可。
►新鮮冷凍保存...
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